TOULOUSE
Toulouse ancienne capitale des Volces Tectosages, s'allia de bonne heure aux Romains qu'elle trahit pour les Cimbres (t06 av. J.-C). Prise et reprise par les Romains et les Cimbres, elle devint la capitale des Visigoths en 419^ puis fut le siège du duché d'Aquitaine en 631, et enOn capitale du comté de Toulouse créé par Charlemagne en 778, îusqu'en 1271, époque de sa réunion à la couronne de France.
Les archives communales de Toulouse nous fournissent les statuts des couteliers de l'année 1292, sous le règne de Philippe IV, c'est le document le plus ancien que nous ayons relativement aux couteliers de province.
Ces statuts écrits en latm ont été rédigés par les consuls de la ville de Toulouse, Ramundus Embruni^ Arnaldtis de Ponte, Guillelmus Marquesii, Vitalis de For" :giis, Ramundxia de Escalquenchis, Petrus Laurentii,ArnaldiLS Guillelmus de fiscal-
quenchiSj Ramundus Paratoris^ après avoir pris conseil des hommes dignes de foi et experts dans le métier de coutellerie, pour que ceux qui professent ce métier l'exercent bien et avec bonne foi afin qu'il ne se produise pas d'ouvrage défectueux et qu'il ne s'y commette point de fraude (i).
Nous inclinons fort à croire que la coutellerie de Toulouse devait exister depuis longtemps et avoir acquis une certaine importance pour que l'on songeât à ré ^lementer cette industrie sans y être invité par l'autorité royale. Nous ne pensons donc pas nous éloigner de la vérité en la faisant remonter au XII* siècle.
Voici les principales dispositions des statuts de 1292 :
Les couteliers étaient obligés de chômer les fêtes de Noël, la Circoncision, VEpiphanie, Pâques^ V Ascension, la Pentecôte, la Toussaint, les Jours Dominicaux de chaque année, les quatre fêtes de la Vierge Marie, la Nativité, la Purification, V Annonciation, VAssomption et aussi les fêtes des Saints Apôtres, celles des Saints Evangélistes et celle de leur patron (en tout 80 fêtes).
Les marchands forains ne devaient vendre ou acheter aucun couteau ou glaive qui n'ait été visité par les bailes du métier de coutellerie.
Il ne devait être exécuté aucun couteau ou glaive, dont la queue (cauda) ne traverse le manche.
Tout coutelier contrevenant à ces dispositions était condamné à payer deux deniers Tholosains à la confrérie que tenaient les couteliers en l'église de la bienheureuse Marie Dealbate en V honneur du corps de Notre Seigneur Jésus-Christ et de la bienheureuse Vierge Marie, sa Mère.
Chaque année les couteliers choisissaient parmi eux quatre hommes discrets et experts au dit métier, qui promettaient sous serment devant les Seigneurs consuls de faire observer avec fidélité les susdits statuts (-)•
Une ordonnance de Charles VI, du mois de juin 1324, confirme ces statuts qui, quoique tout à fait incomplets, servirent cependant de règle aux couteliers de Toulouse pendant près d'un siècle et demi. Ce n'est que sous le règne de Louis XI, le 20 septembre 1465, que les maîtres couteliers : Bernardus Tornerii, Johannes Trelhas, Johannes del Casse, Bernardus Arrufai, Nicholaus Gui, Jacobus Simon, Guillermus Bru, Durandus de Villanova, Johannes del Suc et Pelrus Ebrardi, demandèrent aux Seigneurs du Capitole la modification de leurs statuts pour remédier aux fraudes et abus que des hommes avides do lucre avaient introduits dans leur métier.
Ces statuts qui sont écrits en patois Tholosain (3), contiennent la réglementation suivante :
a Les Maîtres dudit métier seront tenus de payer à ItihoMe (brtistia) un denier pour le luminaire « de Saint-Eloy et deux deniers pour la fête dudit Saint-Eloy.
(t) Prehabita diligenti deliberacione cum probis et fîde dignis hominibus civitatis Tboloee instructis et peritis in officio cultellarie ut infra villam Tholose et ejus pertinencias opéra vicioaa non fiant et fraus vel dolus ullatenus committaiur {Archives communales de Toulouse — Statuts, des corps de Métiers, 1279-1311).
(2) Archives communales de Toulouse : Statuts des corps de Métier, ii79'iS1i.
(3) .Archives communales de Toulouse : Statuts des corps de Métier, i 474-4553.
LES COUTELIlEfiS: DE PROVmCE 6*
c Chaque ouvrier qui voudra tenir les ouvrages de coutellerie, devra se présenter aux balles « dndit mestier qui lui donneront à faire un chef-d'œuvre (cap dobra). Il fera ce chef-d'œuvre en c tel endroit que lui indiqueront lesbailes et non ailleurs, et il le continuera scms fapure d'^autre « ouvrage sous peine d'une amende de denx Hures applicables moitié aux murs deda ville et a l'autre moitié à la botte.
« Si le chef-d'œuvre est reconnu bon et sufSsant au jugement des bailes dudit mestier, l'ou- « vrier sera reçu à tenir lesdits ouvrages de coutellerie et sera tenu de payer pour son entrée « detix livres applicables comme dessus, excepté les fils de maîtres qui ne seront point exami- « nés, mais payeront une livre pour leur entrée.
« Les bailes présenteront le dit ouvrier à, Messieurs du Gapitole pour prêter le serment accoude tumé et montrer la marque dont il voudra se servir sous peine d'une livre d'amende.
ce Chaque ouvrier dudit métier sera tenu de faive bon et suffisant ouvrage d'acier et bonne <K estoffe sous peine de six deniers Tholosams et confiscation dudit ouvrage.
« Aucun marchand étranger ou autre ne pourra apporter pour Toulouse (Tholose) aucun oua vrage de coutellerie qui ne soit de bonne étoffe aous la même peine que dessus.
a Aucun dudit métier ou autre ne devra se servir de la marque d'un autre maître ni la contre- « faire, ni vendre telles ou telles marchandises contrefaites sous la peine d*ung marc d'argent et « confiscation dudit ouvrage.
a II ne sera permis à aucun ouvrier de soustraire l'apprenti d'un autre ouvrier, ni lui donner « à travailler ouvertement ou en cachette et l'apprenti ne pourra faire marché avec un autre <( maître qu'il n'ait terminé le terme de son marché sous la peine d'une livre d'amende.
« Il est en outre ordonné qu'un coutelier ne pourra s'occuper que de coutellerie {cotelaria), un « faiseur de rasoirs (rasorerius) que de rasoirs, un taillandier que du métier de la taillanderie, c sous la peine de detu livres d'amende toutes les fois qu'il fera le contraire.
c Aucun membre dudit métier ne pourra se servir que d'une seule marque sous la peine d'une « livre d'amende toutes les fois qu'il fera le contraire.
« Il appartient aux bailes dudit métier de visiter tous ouvrages ayant rapport audit mestier « qu'ils aient été faits à Toulouse ou en dehors de Toulouse.
« Si en faisant ladite visite, ils trouvent quelque ouvrage qui soit insuffisant ou de mauvaise « étoffe, cet ouvrage sera saisi et porté à la maison commune pour en faire bonne jusiice.
« Il est en outre défendu de faire tenir boutique de coutellerie par une tierce personne sous « peine de deux livres d'amende. »
Nous voyons que la coutellerie de Toulouse avait pris un certain développement puisque certains ouvriers ne faisaient que des rasoirs, ce qui prouve que les rasoirs de Toulouse étaient assez réputés.
Il existe aux archives communales de Toulouse do nombreux procès-verbaux de réception de maîtres couteliers; nous traduisons le suivant (Livre des Maîtrises, i525-i544; ;
c L'an 1625, le 11 juillet, les bailes des couteliers présentèrent aux Seigneurs du Gapitole, < Johannes Bezos, comme capable et suffisant pour être reçu maître dudit mestier, lequel fut « admis après avoir promis et Juré d'être fidèle et de bien observer les statuts. « Il choisit pour sa marque V Hermine couronnée.
a Etaient témoins : Guillermus Michel, Mathieu Mauvezin, couteliers de Toulouse. »
Cos procès-verbaux nous ont permis de recueillir les noms de couteliers qui suivent : (*)
0) Nous avons eu ces documents grflce à l'obligeance de M. Roschach, architecte de la ville <le Toulouse, qui a bien voulu nous les faire copier.
DATES
