IV. LES FROMAGES

Les fromages constituent une part très importante des produits de la laiterie. Nous donnons ci-dessous le cours des gruyères dans les fruitières du Doubs et du Jura :

PRIX

du quinlal de gruyère

dans les fruiliôrcs du Doubs el du Jura.

fr.

1886-1890 lao »

On voit que les cours se sont abaissés jusqu'en 1890. Ils se relèvent ensuite, peut-être sous Tinfluence des droits protecteurs votés en 1891 et appliqués en 1892. Mais, en somme, les variations ne sont pas très accusées. Depuis 1876-1880 jusqu'à la période 1886-1890, la baisse ne dépasse pas i5 p. 100.

(i) Voir pour les prix jiioycns en 1896 et 1897, Board of Agriculture, Agricultural Returns, 1897, p. 139.

Nous ne pouvons songer à suivre les fluctuations de prix des fromages si divers consommés en France. Les courtes indications qui précèdent nous paraissent, d'ailleurs, suffisantes pour montrer que les variations de cours n'ont pas eu comme résultante une baisse accentuée analogue à celle que Ton constate pour la plupart des denrées végétales.