CHAPITRE VIII Volaille et gibier. — Poultry and game

SOMMAIRE

Bécasse rôtie. — Woodcock.

Canard d'Amérique. — Canvas back duck.

Canard sauvage à l'américaine. — WHd duck Curry de lapin. — CuPrtj of rabbit.

Curry de poulet. — Curry of chicken, . Cygne rôti. — Cygnet, Dinde à Tanglaise. — Turkey,

Dinde braisée aux huîtres. — Braised turkey oyster sauce. Dinde au céleri. — Braized turkey céleri sauce. Faisan. — Pheasant.

Filets de volaille à l'indienne. — Filets of chicken à l'indienne. Grouse rôtie. — Grouse.

La chasse en Angleterre. — Shooting in England . Le lapin. — Rabbit.

Lapin bouilli. — Boiled rabbit.

Lapin rôti. — Roast i^abbit.

Lièvre rôli. — Hare.

Oie rôtie. — Goose.

Œufs de pluviers. — Ploversyggs.

Pâté d'à bâtis. — Giblet pie.

Pâté du chasseur. — ffunter's pie.

Pâté de corbeau. — Rook pie.

Pâté de lapin. — Rabbit pie.

Pâté de pigeon — Pigeon pie.

Pâté de poulet, — Chicken pie.

Pâté de Devonshire. — Devonshire pie.

Perdreaux. — Partridges.

Poularde à l'anglaise. — Poulard.

Poulet bouilli à l'indienne. — Chicken à l'indienne Poulet bouilli sauce persil. — Boiled chicken parsley sauce. Poulet aux huîtres (bouilli). — Chicken oyster sauce. Poulet sauté aux huîtres. — Chicken sauté with oysters. Poulet efûlé et grillé. — Pulled and grilled chicken. Poulet effilé aux concombres. — Pulled chicken with cwumbers. Poulet grillé à la diable. — Devilled chicken. Pudding de lapin. — Rabbit pudding.

Pudding de mauviettes. — Lark pudding.

Pâté de Yorkshire. — Yorkshire pie.

Pâté monstre du Jubilé. — The Jubilee monster pie. Pâté de bécasses en terrine. — Woodcock pie. Terrine de purée de lièvre. — Potted hare.

Paonneaux rôtis. — Peacock.