SAUCES ANGLAISES, AROMATES ET CONDIMENTS
Sommaire
Aromates et Condiments (Condiments).
Bœuf de Hombourg (Hombourg béer).
Brown gravy (Brourn gravi/).
Caviar et Vesiga {Caviar and Vesiga),
Cannelle {Cinnamon).
Chutney.
Choux rouges (Pickled cabbages).
Curry.
Cornichons conûts {Cerkins).
Essence d'herbes pour tortue (Essence of herbs for turtle)
Epices composées {AU spices).
Farce commune (Veal stuffing).
Harengs au whisky (Herring trith irhiskij).
Ladie's delight.
Moutarde anglaise (English mustard),
Mushroom ketchup.
Oignons frits (Fried onions).
Oignons braisés (Braized onions).
Pain frit {Fried bread).
Pâte d'anchois (Anchoirg paste).
Petits oignons confits [Pickled onions).
Piccalilly (Piccalilli).
Sauces anglaises (Engfish .sauces).
Sauce anchois (Anchovy sauce).
Sauce arrowroot (At^owroot sauce).
— à la diable {Deviiied sauce).
— aux aromates (Aromate .muce).
— au beurre.
— Cambridge (Cambridge sauce).
— câp res ( Caper sa uc e) .
— céleri (Celery sauce).
— i la crème (Cream sauce).
— crevettes {Shrimp sauce).
— chevreuil (Roe buck saucp^
— Curry [Curry sauce,.
— Cumberland (Cumberland sauce).
316 LA CUISLNE ANGLAISE
Sauce à Ja crème {Cream sauce),
— homard (Loàster sauce).
— aux huitrcs (blanche; White oyxter taure).
— aux huilres (bmae) Brourn oyster sauce).
— fenouil (Fennel sauce).
— groseille verte {Goosberry sauce).
— moutarde {Mustard sauce).
I — menthe {Mint saucé).
— moules {Muscle sauce).
— aux œufi {Egg sauce).
— aux œufs à l'écossaise (Scotch egg sauce).
— au pain frit (Fn'ed bread sauce).
— aux oignons Onion saucé).
— au pain {Bread sauce).
— au pauvre homme {Poor mans sauce).
— au persil (Parsiey sauce].
— aux pommes {Apple sauce).
— au porto {Port wine sauce).
— princesse (Princess sauce..
— aux queues d'écrevisses {Crayfish sauce).
— raifort (chaude) (Morse radish sauce hot).
— raifort (froide) {Cold horse radish sauce).
— réforme [Reform sauce).
— à la sauge {Sage sauce).
— tortue {Turtle sauce).
— V i ctor j a ( Victoria sa uce) .
— Wastrefisb ( Wastrefish sauce).
— Yorksh i ro ( Yorkshire sauce) .
Saumure (Pickling brine).
Véronique (laver).
