LES METS NATIONAUX

Chaque peuple a ses coutumes, ses mœurs, ses lois et sa religion. Chaque pays a son chant, son costume et son mets national.

La Russie a comme mets national, le caviar; l'Allemagne, la choucroute; TEspagne, ToUa podrida; l'Italie, le macaroni, la Turquie, lepilau; la Chine, les nids d'hirondelles, — et la France, le pot-au-feu.

L'adoption d'un mets populaire s'identifie dans Tespècë avec le climat du pays, ainsi qu'avec la nature et la production du sol, et les aptitudes des habitants. C'est ainsi que les peuples du nord réclament une nourriture plus riche et plus substantielle que les peuples méridionaux. La sobriété de ceux-ci ne s'accommoderait nullement avec le tempérament de ceux-là, de même que rintempérance des uns ne conviendrait pas à la nature des autres.

En France, il y a des mets spéciaux originaires de certaines villes ou de certains départements, tels que les pâtés de Pithiviers et d'Amiens, les poulardes du Mans, les saucissons de Lyon, les rillettes de Tours, etc.

Il en est de même on Angleterre, où chaque comté a une spécialité à son actif. C'est ainsi que le comté de Willshîre est renommé pour son lard fumé; le Yorkshire pour ses jambons ; le Leicestershire pour ses pâtés de porc. Le mouton le plus