CHAPITRE PREMIER POTAGES — SOUPS

Pages.

Bisque de crabe [Bisque of crab) 32

Bisque de crevettes (Àw^we of Prawnsi 3i

Bisque d'écrevisses {Bisque of crayfisch ;^3

Bouillon écossais [Scotch broth) 13

Cocky-leeky (Cocky-leeky soup) 27

Hoche-pot [Hodge podge) M

Porridge écossais [Scotch ponndge) 15

Potage d'aDguille [Eel soup) 35

— consommé de grouse [Clear grouse soup) 21

— d'abatis (Giblet soup) 16

— — à l'irlandaise [Giblet soup ^ Irish style) 17

— d'esturgeon [Sturgeon soup, 38

— Fausse tortue [Mock twtle) 18

— aux huîtres (Oystersoup) 'M

— à la joue de bœuf [Ox cheek soup} ; li

— de grouse aux quenelles [Clear grouse soup) 21

— au jarret de vean (Knuckle of veal soup) 23

— au lapin (Babbit soup) 16

— MuUigatawny clair 31

— MuUigatawny lié 31

— au pigeon {Pigeofi soup) 29

— à la tôle de daim {Deers head soup 28

— à la queue de bœuf (Ox tait soup' 26

— à la tôle de mouton [Sheep's head soup) 25

— de poulet au riz (Chicken and rice soup) 48

— de perches à la Wastrefish 39

— de pieds de veau iCalfs feet soup) 2i

— à la tortue ( Turtle soup) 9

Purée de grouse {Grouse soup) i9

— de lièvre (Hare soup) 30

— de pois secs [Purée of split soup) . . 33

Soupe aux moules [Musset soup) 37

} — aux terrapines ( 7'ey7'flr;jî« soup) 40

^ Tisane de bœuf (Beeftea) 23

Soupe aux clam-chowders (Clamchoicder soup) iO

Waler souchet 36