CHAPITRE II POISSONS

SOMMAIRE

Anguille en ragoût (Slewed Eel).

Anguille à la brochette (Spitchcock Ele).

Cabillaud (Cod fish),

Cadgery (Cadgery),

Croquettes de saumon (Saimon croquettes).

Croquettes de turbot au curry (Turbot croquettes au cut*ry).

Filets de saumon {Filets of saimon).

Filets de turbot à l'indienne (Filets of turbot à l'indienne).

Filets de turbot à la Windsor (Filets of turbot à la Windsor).

Harengs fumés de Yarmouth (Yarmouth bloaters).

Kippered herrings (Kippered hern'ngs).

Merluche fraîche (Haddock),

Merluche fumée (Finnan haddock).

Morue salée (Sait fish).

Ombre chevalier (Char et potted char).

Pâté d'anguille.

Raie à Tanglaise (Boiled skate).

Raie frite (Fried skate).

Saint-Pierre (John dory).

Saumon bouilli (Boiled saimon).

Saumon ciselé (Crimped saimon).

Saumon fumé (Kippered salmonf.

Sprats (Sprats).

Soufflé de morue salée (Sait firt soufflé).

Pudding de filets de soles (Filets of sole pudding).

Tête de cabillaud (Stuffed cod' s head).

Turbot à l'anglaise (Boiled turbot).

White hait (White bail).

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

Anges à cheval (Angpls an horse back).

Bucardes (Cockles).

Calipash et Calipee (Calipash and Calipee), Clams-chowders (Clams-chowders).

U LA CUISINE ANGLAISE

Crabe à Tanglaise (Crabe English style).

Crabe à Tindienne (Crabe à l'indienne).

Crevettes {Prawns).

Curry de homard (Currt/ of lobster).

Homard à raméricaine (Lobsier à l'américaine).

Homard grillé (Boiled lobster).

Homard à la Neuburg f Lobster à la Neuburg).

Huîtres anglaises (natives) {Natives oysters).

Huîtres à la diable (Devilled oysters).

Huîtres en beignets (Fried oysters).

Huîtres à la tartare (Oysters à la tartare) .

Nageoires de tortue (Turtle fins).

Terrapines à la Baltimore (Tet^rapines à la Baltimore) .

Terrine de crevettes (Potted shrimps).

Petits soufflés aux huîtres (Small oyster soufflés).