CHAPITRE VI VENAISON

Bouchées et croustades de venaison 442

Civet de venaison (Ciret of venison) m

Croquettes de venaison (Venison croquettes^^ lii

Côtelettes de venaison ( Venison chops) , 139

Fressure de venaison { Venison fry) \iQ

Hanche de venaison [Haunch of renison' 437

KiniocH de venaison (flash of venison) 139

Langues de rennes (Rein deers longues) .' 143

Panade de venaison (Venison panade> ' 143

Ptlté de venaison ( Venison pasty 140

Petits pâtés de venaison Small venison pies) 442

Quenelles de venaison 141

Timbale de venaison milanaise 142

Purt'e, émincé et hachis de venaison 144