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DES MATIÈRES DU SECOND VOLUME. 529 Pages. Pages.
Chaufroix de perdreaux à la gelée. . 89 | Compote de poires. . . . . . . . . 418 | — de grouses, à l’anglaise. — de petites poires. . . , . 4178 | (Dessin1938) 2000200180 — de poires, panuchéc. . . . . 478 | — CEINNEE RER ES © D — de prunes noires. . . . 478 — de bécasses. (Dessin 250). 90 — denmirapelles Cu 476 — de filets-mignons de dinde, — de figues fraiches. . . . . 478 dilécarlate... 190 —.……16 patates MN NN 278 — de perdreaux aux — d'épines-vinettes . . . . . 479 HUE O0 co Eh — deRDATENE NES E 710) — de filets de perdreau à — Je TAISESICRNES EE 419 l’Impériale. (Des- — — cuites. +. 47 sin 24 2} SOIR Do) — — ananas. . + «+ . 419 — — de gélinotteà la — de framboises . . . . . . 419 circassienne. 93 — — cuites. . . 419 = — en bellewvue-.."93 — de groseilles rouges, à la — — grive aux trufles gelée … 419 blanches.. . . 9% — — rouges, cuite. 480 — — faisant. 102 — — à maquereau. 480 = — chevreuil à la ge- — do cerises. cn A0 EE cocszs — dereines ne RE 480 — — desole,à la mact- — do reines-claudes natudoine...07 MOUSE Re AS) — — de poulet, à la Ju- — d'abricots de primeur. . . 480 les Janin... 95 — — de plein-vent. . 480 = == à la Savarin. . 95 — AGICOINES MN. 481 — aux légumes. . 95 — de frUIS ICTUS NU 281 — — à la ravigotte.. 95 M d'OrAnSES MN 0, 481 = — de dinde, en belle- — ou salade d’oranges à l’eau vue. (Dessin 254) 95 fs à © 6e oo ec a = — de coq de bruyère. — AS PÊCHES M SI (Dessin 267)... 96 — — entières .. . .« 481 Chaufroix de bécasses à la gelée (imi- — — dures ..... 481 tation) ee Res ee 402) — GENERERE AS OU 6 DO on Chaufroix de pêches à la souveraine — de melon . . . . . . .« « 482 (HRITAUION) EE 321 — IMACÉADINE- hr 482 Chicoréelthaicrème Re EN TT — de pruneaux. . . . . . . 482 MAUR EE CAS) = e prunes blanches (bru- NChinoisiconfits NC 1. 197 gnons secs) . . . . . . 482 Chou de Milan farci... 1417 — chaude de marrons, au Choux marins ou sikels, . . . . . . 4179 TRUE ie eee en nn NESS SIACES tone ce CA) e marrons filés. . . . . 482 = TAVES- farcis ee 180) — espagnole, aux œufs filés. 483 — rouges à Matane, + + + + 180 — savoyarde . . . . . . . . 483 — de Bruxelles sautés. + "180 | Compotes.. 1 0. 475 Choux à la crème.. . . . . . . .. 464 — nappées.. . + « « « + « + 416 TE CED D D on D O0 di 24677 — clochées. (Dessin 499)... 417 ANUS EN C-LOE — mêlées. (Dessin 423)... . . 411 Choux-fleurs sauce au beurre. . . 179 | Concombres farcis, glacés. . . . . . 175 — BHAAVIleroi ee em — à l’espagnole. . . . . . 1175 — AUPETATITS see tee +0 119 — à la Duchesse., . . . . 175 Cimier de daim à l'anglais CS ADN eee AE Gitrons pour rôts.. . . . . He 10) — aux confitures. . . . . . . . 44% Glarification des sucs de fruits pour 1 FÉLXS MM NN GE entremets . . . . . . . . . . . . 239 | Confiture de groseilles de Bar. . . . 487 | Clarification de la gélatine. . . . . , 9239 | — de groseilles à maquereau. 487 = de la colle de poisson. . 239 — de bigarrades. . . . . . . 437 — — de pieds de veau. 240 — de fraises ananas à la ge- — — avec le sucre. . . 240 ACC ee ONE 2 ART du sucre. + >. « 476 — de pastèques ou melon d’eau. 487 | Clochettes en sucre filé, fin. . . . . 329 — de feuilles de roses. . . . 487 = — au cassé . . . . 329 — … delcorises. 00". . 487 Colonnes en sucre tassé.. . . . . . 338 — — au suc de gro- — LOUE EN OrAIT seilles. . . . 488 | —" en pastillages, . 1... . . «351 — — à la gelée de — ‘en sucre coulé... . . . . + 341 framboises. . 488 Commercyene sn LS — de verjus. +. - . . . . "488 | Gompote de pommes, dans la gelée. 417 | Gouques. . . : . .« . . no HE)
Conservation du sucre filé. . . . . .
CONS ARTE EEE NE Conservations Copeaux.
Coqs de bruyères rôtis. . . . . . . Coquilles de truffes noires.. . . . .
Coquilles aux fleurs d'oranger. . . .
Corbeille en nougat, pour grosse pièce Corbeilles en biscuit. . . . . . be à d'amandes. . , . .
Cornes jumelles en nougat, pour grosse pièce. « . . . al (COMENT ES. C0 Côtelettes de veau à la belle-vue, pour grosse pièce.
en surprise, pour grosse pièce.
à la parisienne pour grosse pièce.
froides à la macédoine, pour grosse pièce.. .
de mouton aux pointes d’asperge
sur socle. (Dessin
21) ete à la Kalergi. . .
de grive à la Nesselrode.
de perdreau à la Woronsof.
de gélinotte aux truffes. .
de pain de volaille. . . .
de sole à l’impériale.. . , en chaufroix sur socle. (Dessin 243).
d’esturgeon en belle-vue..
Côtelettes à la mayonnaise (imitation).
Coucoucelles sautées à la napolitaine.
Couleurs d'office
— COMIPOSCES he ee eue Val Touse UE Me Mr NEC CEE D — — composée. De = TAMAUTO TON See Te MA ONE AR RL 2 GOUTHSNTOUS EE Re en ne
Couronne en sucre. (Dessin 373). . .
royale. (Dessin 365)... . .
(COUrONNE QUXATUILS EE NO Grèmede cardons. Mu Crème fouettée (Chantilly) . . . . .
au bain-marie, au café. . ..
aux fleurs d'oranger. . . . .
au caramel. (Dessin 297). . .
française aux amandes, . . .
au chocolat... . .., espagnole au rhum. . . . .
plombière à l'orientale à la so
d’abricots à la suédoise. {Dessin 306)
d'agneau à l'écarlate. . . .
de poulet à la macédoine. .
de lièvre en chaufroix... .
de chevreuil à la Dorsay. .
de gibier au suprême.. . .
defoie-gras à la Lucullus...
Pages. |
Crème plombière au parfait . . . . .
AMATRACREl NT aux pastèques. , .
Marguerite . . . .
Madeleine. . . . .
destdames à la dame blanche.
à la moscovite.. .
à la napolitaine. .
aux amandes. . .
aux fraises, à la Cowley. . .
glacée, à la vanille. . . . . .
bavaroise à la printanière. (Des-
sin 309).
au café. (Dessin 308).
au chocolat... . . .
ANANANAS ee aux pistaches... . .
au riz, à l'orange. .
aux fleurs d'oranger.
