DU SECOND VOLUME

Pages. Pagos.

30° — Grosses pièces froides. — Ballotines sur socle.. . 2 51° — Rôts. — Perdreaux PIQUES Dot cree US 31° — Grosses pièces froides. — Poulets à l'anglaise sur RES

ROSES PE ane da bios ok 6 52° — Légumes. — OEufs pochés. . . , . .. RE li 32° — Grosses pièces froides. — Queues de langouste FR À SUR SOC Ne 10 33e — Grosses pièces froides. — Pain de foic-gras, sur 53° — Entremets chauds. — Ananas à la créole.. . . . 496 ROCIE En ee TN RME = 44 54 — Entremets chauds. — Croûtes prâlinées. . . . . 910 34° — Grosses pièces froides. — Galantine de faisan, | LEE. SUPASOCIO ES TE TE 18 | 55° — Entremets froids. — Gâteau du Havre. . . . . 242 35° — Grosses pièces froides. — Hure de sanglier, sur ICT Entremets froids. — Crème plombière. . . . . . 258 ÉORSEE C 0 22 |} 57° — Entremets froids. — Vacherin à la moderne. . : 269 36° — Grosses pièces froides. — Socle-gradin, historié. 25 | 58 — Entremets froids. — Mille-feuille gènois. . . . 992 37° — Grosses pièces froides.—Socle-gradin, à l'industrie. 30 59 — Entremets froids. — Crème à la sultane. . . . : 998 38° — Grosses pièces froides. — Grand socle-gradin aux | 60° — Entremets froids. — Gradins à sujet... . . . . ! 306 COQUE EEE CT PRE 34 39° — Grosses PRE roles — Saumon sur socle. . . 38 CDS tits ee DE Date LU 394 30° — Grosses pièces froides. — Tranches de saumon, D Pat este On en Rte colo ST un sole te TE re RS CORRE . 63° — Pâtisserie. — Bordures en pastillage. . . . . | . 338 Fa ent enr su x ns ; À 58 | 65° -— Pâtisserie. — Grande pièce orientale... .1.. 348 43 — Dr fioites, bai Rabat 0 6 68° — Patisserie. — Petite pièce gothique . . . . | .. 352 67° — Pâtisserie. — Pavillon japonais . . . . . . 1. . 358 G: | 68e — Pâtisserie. — Petite pièce chinoise. . . . . L .. 362 44 — Ornementation. — Portiques et colonnes . . . . CO NC ED ce Ronde CHASSE D ER 310 10° — Pâtisserie. — Pavillon moderne. . . . . , . .. 316 45° — Entrées froides. — Moyen socle aux queues de | 716 — Pâtisserie. — Ballon imité. . . . . .. SE TT) HAN POUSTO EE CR EE & & 76 72 — Pâtisserie. — Phare imité. . . . . . . . VS 46° — Entrées froides. — Chaufroix de grouses, moyen 13° — Pâtisserie. — Fontaine imitée. . . . . . ERA TEE SOCICE E 82 T4 — Pâtisserie. — Gâteau de broche historié. ! . . . 402 #1° — Entrées froides. — Côtelettes de foic-gras, moyen 75° — Pâtisserie. — Grosses pièces sur socle. . : . . . 410 ROGIO ES eSE E EPE R 90 16 — Pâtisserie. — Grosses pièces sur socle. . . . . . 48 48° — Entrées froides. — Chaufroix de perdreaux.. . où 49° — Entrées froides. — Filets de dinde. . . ..... 106 11e Dessert. — Assiettes montées, tambours, con 50° — Entrées froides. — Petits pains de volaille. . . . 414 potes, corbeille ee nt DEVIS