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S Où Et à KO KO RO CES
DES MATIÈRES DU SECOND VOLUME
Pages.
Riz à l’impératrice . . 265 — à la Mirabeau. . 265 Riz-pommes . . 413 Roche EEE 310 Rognon de veau farci, pour gr DIÉCO Me nee E ACU-Ne e URNT] ROMAINS EE Ce 44% Rosbif glacé, pour grosse pièce. . . 2 ROSE EE EEE 107 — de volaille de gibier.. . . . . 4141 — de poisson. . . . . . . . . 153 — froids de volaille et de gibier. 153 NÉS = 153 Roulades de hure de sanglier à la tar- ÉMONS De ne 6 60 109 RONA EE AU Royal-pudding- ER 0... 203 ROVAUT Se CR cer cie 42 — aux amandes. . . « . « + 412 Royaux aux amandes. . . . . . . . 516 RUPADSE RC Se 503 Ne CR © OO Com Sabayon glacé à la piémontaise. . . 274 Salade de poulets à l'anglaise. (Des- Sin 248). 0122 -— à la Bagration sur socle. (Des- SIND) Re nee A2 — defiletsde sole à la française. 123 — — — en chaufroix.. 193 — de saumon à la russe.. 123 — de langouste aux œufs de van- NEAU Le ee ee - IDE — d'écrevisses. (Dessin 256).. . 125 — de queues d’écrevisse aux as- PORN RM ET — parisienne.. . . . ... + + « 125 — de homards à la royale... . , 125 — de thon aux légumes.. . . . 41926 — de queues de homard, à la gelée. (Dessin 261).. . . . 4126 —“TUSSE. 421 — i HO 0 0e SERRE 440 BU AOISO Re che: eee LT A0, — de chicorées. 139 — | de Jaïtues. . . . . «à 139 — — romaines . 139 — de pied de céleri. 139 — de haricots vert np 13€ — de betterayes. . . . + . 150 — de légumes cuits. 140 — de concombres.. . . . . 140 — de choux rouges. . . . 140 Sanglage des sorbetières . . 518 Samaritains. … . = . - . ; 458 Salsifis au velouté . . . . . . 176 — frits . . ... . + 176 Sarcelles rôties... . . . : : . . . 150 Sauces, garnitures, ornements et accessoires d'entremets froids 137 Sauces d’entremets froids. . . . . 237 — mousseuse à la vanille, . . 237 joie Mo à © SSID D — et garnitures de rôts, salades. 138 Saucisses à la chipolata. . . 129 — ordinaires. « « « + .« 129 — plates aux truffes. . . . 129 | — fumées, 00 + «+ + « + n 13
Saucisses aux fines-herbes. . . . .
AUX LTUDES EEE. + + longues, à l'anglaise. . . .
SAUCISSONITIDIE ER - AE ÉVOD RER ee CHNDIONCMON CE fumé... Saumon froid à la parisienne, pour grosse pièce. (Dessin 210). . . . .
Savarin à la Montmorency.. . . . .
ALAN DAS ES aux fruits. (Dessin 287). . .
(petits) aux pêches.
sauce aux fr ….
Selle de chevreuil, sauce Cumberland. .
de daim piqué de marcassin, rôtic. .
de chevreuil, piquée et rôtie.
(Dessin 271)...
Socle à couronne, garni d'un pain Isabelle. (Dessin 222).
et fonds-d’appui pour entremets ÉTOIS EE leehe en glace naturelle, pour entre- MES ÉlOIS ee ee ee cannelé, en sucre taillé. (Des- AIS ENS à cornes d’abondance. (Des- Sin TO) ER RTE Ce en glace-royale et en pastillage, (DESSIN) CR à yase, en carton. (Dessin 417).
gothique, plaqué en pastillage, (Dessin 416). . . . . . . .
en glace d'eau .,.........
Socles en sucre taillé. . . . . . . .
(petits) d’entremets, en sucre taillé. (Dessins 343, 344).. .
Solième, 0. 7 Sorbets au vin de Champagne. . . .
Sotischs.
Soufïlé à la vanille. (Dessin 296). . .
aux zestes.
AUICITPONS ee 0e à la dauphine.... -. .
de riz au marasquin. . . . .
BEC TN SN ENCRES aux amandes.. « « . + + «+ au chocolat. . en Caisses. « « + de pommes à la russe. . . .
d’abricots à froid.. . . . . .
à la gelée de framboises. . .
glacé à la Palphy . . .
glacé au vin de Tokai .
AA Vanille.
aux fraises. + . . .… russe à l’ananas. . . . . . .
(petits) au café. . . . .
à l'orange.
Soufflés (petits) à la rose, en Spongade au café. . . . .
au chocolat.
aux pêches. . « . . & Sucre à couler. , , + rer + + +
HAARANS EE RE
TABLE DES MATIÈRES DU SECOND VOLUME. 537 Pages. Pages. | Pages.
Sucre filé à la jetée, ancienne mé- Tartelettes aux fraises. . . . . . . . 438 | Tonneau en nougat, pour grosse pièce. 426 TOGO EEE 520) = emIlées . . - .« 439 | Tourons aux pistaches . . . . . . 12 — filé ou coulé à la cuiller . . . | = AUX POMIMES 439 — qux fleurs d'oranger . . . . 512 — en grain, de couleur rose, pour — aux amandes . . . . . . 439 | Tourte à 4 crème d’amandes.. . . . 318 I eTo es Mode ce.c cote — à la pèlerine . . . . . . 439 | — aux ER Re M COLE 318 — en grain, de couleur verte, pour — danoises . . . . . + + + 439 | Tranche de saumon au beurre mont- BADIORS 2 RS on de poires. ee 440 | pellier. . . 105 — en grain, de couleur jaune, — de cerises. . 410 — — à aravigote.. . 105 bleue, lila ou violet, pour sa- — AU Re D CC 440 — de saumon à la royale, pour Hlérs : + 2 a Se 5 — cannelées à la frangipane. 440 | grosse pièce. — vanillé. . . . . . . . PRET Terrine de foie-gras, à la gelée. . . . 119 (Dessin 213). 66 — à l'orange ou au citron pour — de foie-gras, façon de Stras- == — à la gelée, pour PAU ER bourg, pour grosse pièce. . 38 grosse pièce. 66 Suédois à la vanille. . . . . . . . . — de Nérac, pour grosse pièce. 41 | Tronçon d’esturgeon au beurre mont- Suédoise de fruits, à la gelée. (Dessin = de lièvre, pour grosse pièce. 41 pellier. (Dessin 211). . . . 65 BD} a ces ss +0 Timbale glacée, à la sicilienne.. . . 2175 — de saumon à la parisienne. — en pyramide.. . . ue — de marrons à la Chantilly (Dessin 220). 65 — de pommes à la reine.. . . (Dessin 313). 275 Æ — au beurre mont- — MOAERNE — — à la sultane. . 275 pellier. (Des- Sujets en glace-royale . . . . . . . — génoise aux fraises. . . . . 275 8in 209)... 65 — d'ornement de pièces de pâtis- — Chateaubriand, aux fraises. 276 = — àla mayonnaise SÊTIÈ Rs au DU an are — a lOTANSE eee 976 pour grosse Sultane à grillage, en sucre filé. (Des- — de gaufres à l'italienne. (Des- pièce. 5. ÉD) SIN A0) EE SIN O02) ee ee 976 | Tranches grillées. . . . . . . . . - 99 — droite, en sucre filé. (Des- — àlaCondé.. . . . . . . . 205 | Tresses granulées . . . . . . . + . 512 SNA) ER EAN : — à la macédoine. (Des. 294).. 206 NE CD 0 on 0 MER BRON LEE 498 —— à dôme à grillage. (Dessin — de marrons au marasquin.. 906 | Trophée d'agriculture. (Dessin 391).. 357 AB co eo un te .S 5.2 — à la Duchesse. . 206 — militaire. (Dessin 399) . . . 357 = — pleine. (Dessin 339). 334 — à l’espagnole.. . . "2.206 — de musique. (D. 388, 389). . 357 — pleines, en sucre filé. . . . 333 — de riz à la napolitaine.. . . 907 | Trophées (petits). . . . . . - + - - 357 Siltansss PR RENE 455 — de fruits à la parisienne.. . 207 Truffes blanches à la piémontaise.. . 160 Suprême de fruits à la russe.. . . . 249 — de riz aux pommes.. . : . 207 —— noires à la serviette. (D.281). 158 — aux fraises. . . . « . » 249 — … àlla Laguipierre. . . - : 207 — — à l'italienne. . . . . . 159 Surprise parisienne. . . . . . . . 292 RNA SayarINne ee 208 — chaudes en corbeille. (Dessin SUISSE SR 445 — de poires à la d'Arenberg. . 208 280). . . . . . 158 Halmouses 465 — froide a’ortolans, pour grosse — froides, pelées, en corbeille.. 158 Tarte aux amandes. . . . . . . . . 319 PISCOE RC ar! — sautées au madère.. . . . - 159 Tartelettes aux cèpes. (Dessin 277). . 160 — — defaisans pour grosse Truite au bleu, pour grosse pièce. . 63 , Tartelettes à l’orangeade . . . 431 pièce . . . . . . 37 | Vernis blanc, pour grosses pièces — à la portugaise . . . - . 431 | — de foie-gras à la gelée.. . . 119 MONTÉE En o De Les — d’abricots, . . . . . . . 438 | — froide de foies de poularde, VICTORIA EN CU 460 — A LOTADEE EEE 438 | pour grosse pièce.. . . 34 | Viennois. . . . . . . + - + + - + : 458 — à la frangipane . . . . . 438 | — de truffes fraiches. . . : . 459 | Virginiens. . . . . . TE Te 10 == à la Condé . + - - . . 438 | Tomates farcies au gratin. . . . . . 173 | Voluptés en sucre filé. . . . + - . . 329 aux fleurs d'oranger. . . 438 | au ratio AT3 AE ZUTIChS HN 454 FiN DU SECOND VOLUME 11. 68
