SERVI PAR DIX

— Potage d’écrevisses à la renommée.

— Consommé au tapioca.

— Saumon découpé, sauce bordelaise.

— Filets de sole, à la normande.

— Selle de mouton, braisée.

— Pointe de bœuf, jardinière.

— Poulardes découpées, à l’estragon.

— Filets de chevreuil, à l’italienne.

— Terrine de foie-gras en bordure.

— Queues de petits homards, à la mayonnaise.

— Chapons rôtis, découpés.

— Perdreaux rôtis, découpés.

— Fonds d’artichaut à la moelle.

— Asperges bouillies, sauce au beurre.

— Pouding moelleux.

— Fruits à la créole, chauds.

— Gelée aux liqueurs.

— Biscuit américain.

Compotes, glaces, dessert.

1. Dans les dîners nombreux, les mets devant être présentés aux convives doivent tous être découpés, ou du moins dressés dans des conditions qui permettent aux convives de pouvoir facilement se servir.

MENUS DE DINERS