SERVI PAR VINGT

10 — Soupières de consommé.

10 — Soupières de potage tortue lié.

10 — Turbot découpé, garni, sauce homard.

10 — Paupiettes de filet de merlan.

Filet de bœuf, à la jardinière.

Selle de veau, piquée, garnie.

Pâté chaud à l’alsacienne.

Poulets à la Montesquieu.

Faisans piqués, rôtis, au jus.

Selle de chevreuil, piquée, rôtie.

Cardons à la sauce espagnole.

Tomates farcies aux champignons.

Pain de marrons à la vanille.

Pouding léger, aux amandes.

Fruits à la créole, froids.

Pain à la circassienne.

Compotes, glaces, dessert.

1. Comme modèles de grands dîners, j’ai doublé les deux derniers menus; mais je dois dire que, si les ressources de l’approvisionnement le permettent, il est préférable de servir ces dîners simples, afin d’éviter les lenteurs que ce service entraîne.