TES
TABLE
Côtelettes d’agneau, panées, grillées . . . — • sautées, à la julienne .
— de bécasse (D. 229) .
— de faisan en chaufroix (D. 206). . . Côtelettes de mouton à la bordelaise. . .
— — à la Dreux .
— — à la Murillo .
— — à la suédoise .
— — braisées, à la Montglas .
— — grillées (D. 69, 70) .
— — panées, sautées .
Côtelettes de porc, hachées .
— — grillées .
— de poulet à la Cowley (D. 193) . . .
— de veau aux fines-herbes .
— — cloutées aux truffes (D.162). . . .
— — grillées à la maître-d’hôtel (D. 64) .
— — piquées à la chicorée (D. 65). - .
Couronne de brioche au fromage ....
Crème au bain-marie dans un plat .
— moulée .
— aux cerises .
— aux pommes .
— aux truffes .
— bavaroise aux framboises .
— d’artichauts. . .
— d’écrevisses à la gelée .
— au beurre rouge .
- — de biscuit au kirsch .
— de marrons au sirop de vanille. . .
— de homard (D. 131) .
— de marrons à la savoisienne (D.243).
— de perdreau .
— de topinambours .
— de volaille .
— 'glaces de) (D. 244) .
— (glaces de) à la vanille .
— (glaces de) au café. .
— (glaces de) au chocolat .
— (glaces de) au marasquin .
— (glaces de) aux amandes .
— (glaces de) aux noix fraîches. . . . .
Crème Mal akoff .
Crêpes légères à la cassonade .
— (grandes) à, l’eau de fleurs d’oranger.
Crépinettes de lapereau .
— de volaille aux truffes .
Crevettes frites .
Croissants aux confitures . . .
Cromesquis de filets de sole .
— de filets de palais de bœuf .
Croquettes de faisan (D. 88, 89) .
— de filets de palais de bœuf . . . . .
Croquettes de homard, à la militaire. . . 245
— de poisson . 228
— de ris de veau . 303
— de volaille . 357
Croustades de haddock, à l’anglaise. . . . 271
Croûtes à la moelle de bœuf . 292
— au foie-gras . 362
— au madère . 395
— aux fruits, à la Mirabeau (D. 236) . 695
— aux grives . . • . . 375
— aux huîtres . 250
— aux mauviettes . 666
— aux pêches . 395
— aux rognons . 306
— de bécasse (D. 93) . 372
— de ris d’agneau . 571
— dorées . 396
Cuisses de poularde à la diable . 342
Barioles à la vanille . 414
Darne de saumon à la normande ..... 474
— de saumon historié (D. 142) .... 474
Dinde à la jardinière (D. 165) . 574
— aux cèpes . 576
— farcie, à la chipolata . 576
— (petite) à la financière (L. 168). . . 577
■ — (ailerons de) farcis au risot . 340
— truffée rôtie . 574
— (abatis de) aux navets . 339
Dindonneau farci , rôti. . 577
Divisions du bœuf . 277
Éclairs au café (D. 107) . 415
Écrevisses à la Montmorency . ...... 506
— à la bordelaise . 247
— à la marinière . 248
— à la Mirabeau . 510
— à la Nantua . 511
— à la Saint-Marc . 510
— au beurre . 248
— au court-bouillon . . . 252
— (crème d’) à la gelée . 249
— — au beurre rouge . 248
■ — (bisque maigre aux) . 462
— (bouchées aux queues d1) . 253
— (buisson d’) . 252
— (cassolettes aux queues d’) (D. 137). 511
— (coquilles garnies de queues d’)
— (mazagran d’) . 249
— (pain d’) à la chartreuse (D. 127). . 507
- — (petites timbales d’) . 251
— (salade d’) à la Maintenon (D. 139). . 508
Émincé d’agneau au cary
DES
