FRAISES A LA CRÉOLE

Couper sur un ananas cuit ou cru, légèrement paré tout autour, six tranches de 1/2 centimètre d’épaisseur. Partager ensuite ces tranches en deux parties.

Tailler aussi en dés deux ou trois tranches, rassembler le tout dans une terrine, et couvrir tranches et dés avec du sirop chaud à 28 degrés; ajouter un verre de liqueur de noyau et laisser macérer pendant deux heures.

D’autre part, éplucher et passer à l’eau, s’il est nécessaire, deux ou trois livres de fraises Ricard. Les mettre dans un saladier, les saupoudrer de sucre, arroser avec un verre de kirsch; les sauter un instant et les tenir au frais en cet état pendant 25 à 30 minutes.

Au moment de servir, dresser en turban, sur un compotier, les demi-tranches d'ananas. Mélanger avec les fraises l’ananas coupé en dés, et dresser en pyramide dans le vide formé par le turban fraises et ananas. Arroser les fraises avec une partie du kirsch où elles ont mariné, et envoyer à part une assiette de gâteaux secs.