La cuisine de tous les mois

Philéas Gilbert

Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 99 %.

De quoi ça parle

La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 14 h 00 (56 quarts d'heure) de lecture.

Premières lignes

Les gravures contenues dans le texte de l'ouvrage sont extraites du journal /'Art culinaire.…

Plan de lecture : 56 quarts d'heure, soit 56 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.

Chapitres

• RUE DU QUATRE-SEPTEMRRE15 min
• TENUE DE LA CUISINE ET DU GARDE-MANGER15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• CONNAISSANCES FONDAMENTALES15 min
• VIANDES, VOLAILLES, GIBIERS, POISSONS15 min
• AROMATES15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• ASSAISONNEMENTS15 min
• RÈGLES GÉNÉRALES DU TRAVAIL15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• CONSOMMÉ15 min
• JUS POUR SAUCES ET GELÉE15 min
• GELÉE DE VIANDE15 min
• BLANCS POUR VIANDES ET LÉGUMES15 min
• COURT-BOUILLONS15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• MARINADES15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• DE SA SIGNIFICATION AU POINT DE VUE CULINAIRE15 min
• PU KM 1 K RE PARTIR15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• ROTS À LÀ BROCHE ET AU FOUR15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• GRILLADES15 min
• FRITURE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• SAUCE ESPAGNOLE15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• SAUCE DEMI-GLACE15 min
• APPRÊT DO VELOUTÉ ET DE L’ALLEMANDE15 min
• APPRÊT DE LA SAUCE BÉCHAMELLE15 min
• FARCES DIVERSES15 min
• APPRÊT DU GODIVEAU15 min
• APPRÊT DE LA FARCE DE VOLAILLE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• APPRÊT DE LA FARCE DE GIBIER15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• CONDUITE DES VIANDES BRAISEES15 min
• CONDUITE DES SAUTÉS15 min
• GLACE DE VIANDE15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• GLACES DE VOLAILLE, DE GIBIER ET DE POISSON15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• REMARQUES SUR LA PREMIERE PARTIE DE L’OUVRAGE15 min
• RÈGLES DU SERVICE AU POINT DE VUE CULINAIRE15 min
• PREMIÈRE PARTIE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• RÉDACTION ET COMPOSITION DES MENUS15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• PREMIERE PARTIE15 min
• OBSERVATION SUR LES DÉNOMINATIONS DES METS15 min
• JHIWIGR15 min
• ŒUFS SUR LE PLAT A LA LORRAINE15 min
• MERLANS FARCIS AU GRATIN15 min
• DUXELLES15 min
• CHATEAUBRIAND MAITRE D’HOTEL15 min
• BEURRE MAITRE D HOTEL15 min
• POMMES CHATEAU15 min
• BEIGNETS DE POMMES15 min
• PATE A FRIRE15 min
• POTAGE PETITE MARMITE15 min
• BARBUE A LA MORNAY15 min
• SAUCE MORNAY15 min
• FILET DE BŒUF A LA DAUPHINE15 min
• CROQUETTES DE POMMES DE TERRE A LA DAUPHINE15 min
• ANGLAISE15 min
• BÉCASSE ROTIE SUR CROÛTE15 min
• SALSIFIS A LA POULETTE15 min
• GALETTE DES ROIS15 min
• ŒUFS POCHÉS A LA SÉVIGNÉ15 min
• ÉMINCÉE DE FILET A L’ÉCARLATE (DESSERTE15 min
• APPRÊT DE LA LANGUE ÉCARLATE15 min
• POULET GRILLÉ A LA KATOFF15 min
• SALADE D’ESTRÉES15 min
• PATE A CHOUX15 min
• APPRÊT DES PR0F1TER0LLES15 min
• CRÈME PATISSIERE15 min
• GLACE AU CAFÉ A LA MINUTE15 min
• TURB0T1N SAUCE VÉNITIENNE15 min
• POMMES DE TERRE A L’ANGLAISE15 min
• SAUCE VÉNITIENNE15 min
• COULEURS VÉGÉTALES15 min
• PIÈCE DE BŒUF A LA BOURGUIGNONNE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PLUVIERS ROTIS15 min
• CHOUX-FLEURS A L’ITALIENNE15 min
• PLUM-PUDDING AU RHUM15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• HARENGS MARINÉS15 min
• ÉPERLANS BERCY15 min
• SOLE COLBERT15 min
• POMMES DE TERRE MAITRE D’HOTEL15 min
• SUBRICS DE SEMOULE15 min
• BEURRE CLARIFIÉ15 min
• POTAGE PARMENTIER15 min
• PETITES BOUCHÉES AUX HUITRES15 min
• APPRÊT DU FEUILLETAGE15 min
• APPRÊT DES BOUCHÉES15 min
• BAR BOUILLI SAUCE RAVIGOTE15 min
• SAUCE RAVIGOTE15 min
• SARCELLE ROTIE15 min
• NOUILLES AU GRATIN15 min
• SOUFFLÉ AU CHOCOLAT15 min
• CONSOMMÉ A LA ROYALE15 min
• APPRÊT DE LA ROYALE SIMPLE15 min
• SAUCE HOLLANDAISE15 min
• RISSOLES A L’ANGLAISE15 min
• POULARDE A LA CHEVALIÈRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SAUCE POIVRADE15 min
• FAISAN ROTI15 min
• CARDONS A LA MOELLE15 min
• DEUX! MME PARTIE15 min
• APPRÊT DU RIZ A CROQUETTES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• F€VRI€R15 min
• ŒUFS POCHÉS A LA ROSSINI15 min
• SAUCE PÉRIGUEUX15 min
• MUTTON-CHOPS GRILLÉS15 min
• CRÈMES FRITES15 min
• POTAGE GARBURE BÉARNAISE15 min
• PERCHES A LA WATTERSFISCH15 min
• COTES DE VEAU A LA DAUPHINE15 min
• CÈPES A LA PROVENÇALE15 min
• CHARLOTTE DE POMMES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• ŒUFS FRITS A L’AMÉRICAINE15 min
• ARICH-STIOU DE MOUTON15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• GALANTINE DE VOLAILLE A LA GELÉE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• TOURTE A LA FRANGIPANE15 min
• APPRÊT DE LA CRÈME FRANGIPANE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• POTAGE AUX RAVI0LES A LA TIVOLI15 min
• DARNE D’ESTURGEON A LA DIEPP0I3E15 min
• SAUCE DIEPPOISE15 min
• POULET SAUTÉ A LA MARENGO15 min
• RIS DE VEAU A LA BROCHE15 min
• PIEDS DE CÉLERIS AU JUS15 min
• MOUSSE A LA VANILLE15 min
• II. Y HIF.Il15 min
• ESCARGOTS DE BOURGOGNE15 min
• BEURRE D’ESCARGOTS15 min
• GRENOUILLES A LA POULETTE15 min
• ANGUILLE A LA TARTARE15 min
• SAUCE TARTARE15 min
• SALADE FRANC1LL0N15 min
• DARTOIS AUX POMMES15 min
• POTAGE BAGRATION MAIGRE15 min
• RAIE SAUCE HACHÉE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SAUCE HACHÉE15 min
• ESCALOPES DE LANGOUSTES A LA ROSSE15 min
• SAUCE MAYONNAISE15 min
• DEL XI KM K PARTIE15 min
• FÉV ME II15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• PUDDING-CRÈME AUX FRUITS15 min
• APPRÊT DE LA CRÈME ANGLAISE15 min
• BOUILLON PECTORAL DE GRENOUILLES15 min
• M‘ DEUXIÈME PARTIE15 min
• ŒUFS SUR LE PLAT A LA BERCY15 min
• TENDRONS DE VEAU EN BLANQUETTE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CUISSON DES CHAMPIGNONS15 min
• COQUILLES DE VOLAILLE A LA PARISIENNE15 min
• CHAMPIGNONS GRILLÉS A LA MAITRE D’HOTEL15 min
• POMMES A LA CHATELAINE15 min
• POTAGE OX-TAIL15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FRICANDEAU A L’OSEILLE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• LA DINDE15 min
• CHOUX DE BRUXELLES A L’ANGLAISE15 min
• CROQUETTES DE MARRONS15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• ŒUFS A LA TRIPE15 min
• PETITS C0UL1BIACS DE SAUMON15 min
• MA US15 min
• HOMARD A L’AMÉRICAINE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CRÊPES15 min
• SOUPE AUX CUISSES DE GRENOUILLES15 min
• SAUCE MOUSSELINE15 min
• CANARD SAUVAGE A L’ORANGE15 min
• PETITS POIS AU BEURRE (CONSERVE15 min
• OMELETTE GEORGE SAND15 min
• CANAPÉS DE CAVIAR ET HUITRES15 min
• TURBOT AU RIZ A L’ANGLAISE (DESSERTE15 min
• BRANDADE DE MORUE15 min
• POMMES DE TERRE A LA LYONNAISE15 min
• ŒUFS A LA NEIGE15 min
• POTAGE MONACO15 min
• BOUCHÉES DE MORUE A LA BÉNÉDICTINE15 min
• CARPE A LA CHAMBORD15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CROUTE AU MADÈRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• APPRÊT DE LA PATE A SAVARIN15 min
• EXPLICATION DE DIFFÉRENTS TERMES CULINAIRES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• ŒUFS A LA POLIGNAC15 min
• ENTRECOTE BORDELAISE15 min
• SAUCE BORDELAISE15 min
• POMMES DE TERRE PONT-NEUF15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• APPAREIL CONDÉ15 min
• POTAGE CRÉCY15 min
• TRUITES A LA MANTOUE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SAUCE ITALIENNE15 min
• TÊTE DE VEAU EN TORTUE15 min
• SAUCE TORTUE15 min
• LA PINTADE15 min
• CÉLERI-RAVE A LA DEMI-GLACE15 min
• BIS. - PUDDING DIPLOMATE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• OMELETTE A LA SAVOYARDE15 min
• PILAF D’AGNEAU15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FRITOT DE VOLAILLE SAUCE TOMATE (DESSERTE15 min
• RUBANS A LA VANILLE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• RISSOLES A LA CHEYREUSE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• ÉP1GRAMMES D’AGNEAU A LA CHICORÉE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• JAMBON A LA BROCHE SAUCE MADÈRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• GATEAU AU SAGOU15 min
• SAMBAYON15 min
• ŒUFS GAMBETTA15 min
• MOU DE VEAU EN CIVET15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• MAYONNAISE DE VOLAILLE (DESSERTE15 min
• POMMES DE TERRE A LA MONSELET15 min
• GATEAU CONVERSATION15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• POTAGE A LA REINE15 min
• COTELETTES DE BROCHET A LA SOUBISE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PURÉE SOUBISE15 min
• POULARDE POÊLÉE A LA FINANCIÈRE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• GARNITURE FINANCIÈRE15 min
• DOUBLE D’AGNEAU A LA RENAISSANCE15 min
• GARNITURE RENAISSANCE15 min
• BLANC-MANGER AU RHUM15 min
• LE BEURRE15 min
• partie de petit lait, ou lait de beurre, d’où provient cette amertume15 min
• BEURRE SALÉ15 min
• BEURRE FONDU15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• OMELETTE A LA MONSELET15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• NOIX DE VEAU FROIDE A LA CAUCASIENNE (DESSERTE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• BISCUITS A LA CUILLER15 min
• POTAGE SAINT-GERMAIN15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• TOURNEDOS A LA SEYMOUR15 min
• OLIVES FARCIES15 min
• SAUCE BÉARNAISE15 min
• TÊTES D’ASPERGES A LA ROYALE15 min
• TIVOLI AUX FRAISES15 min
• APPRÊT DE L’APPAREIL BAVAROIS AUX FRAISES15 min
• ŒUFS A L’AURORE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• DESSERTE15 min
• PIGEONS EN COMPOTE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• BABA AU RHUM15 min
• SIROP A BABA15 min
• TIMBALE DE FILETS DE SOLES A LA CARDINAL15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• CANETON NOUVEAU A LA R0UENNA1SE15 min
• CANETON ROUENNAISE A LA PARISIENNE15 min
• CRÈME RENVERSÉE A LA VANILLE15 min
• MU15 min
• ARTICHAUTS A LA BARIGOULE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• ŒUFS BROUILLÉS A LA D’AUMALE15 min
• ALOSE A L’OSEILLE15 min
• RUMSTECK GRILLÉ À LÀ MIRABEAU15 min
• BEURRE D’ANCHOIS15 min
• POMMES SOUFFLÉES15 min
• GG15 min
• FRAISES A LA CRÉOLE15 min
• C-ATEAÙX SECS15 min
• ESPAGNOLETTES15 min
• CR0QUIGN0LLES A LA BERGAMOTTE15 min
• CROQUETS15 min
• CROQUETS SUÉDOIS15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• POTAGE MOCK-TURTLE15 min
• FILETS DE MAQUEREAUX EN PAPILLOTTES15 min
• CHARTREUSE DE RIS DE VEAU15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PETITS POIS A LA BONNE FEMME15 min
• BISCUIT DE SAVOIE15 min
• CUISSON DU SUCRE15 min
• M AI15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FONDANT POUR GLACER15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CROQUETTES DE EŒUF A LA BRIARDE [DESSERTE15 min
• SAUCE CORNICHONS15 min
• POULET DE C-RAIN A LA DURAND15 min
• CAROTTES A LA CRÈME15 min
• FLAN DE CERISES15 min
• POTAGE CRÈME D’ASPERGES COMTESSE15 min
• FILETS DE SOLES A LA JOINVILLE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• LE COQ VIERGE15 min
• PETITS POIS A L’ANGLAISE15 min
• CHARLOTTE RENAISSANCE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• APPRÊT DE LA GÉNOISE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• DARNE DE SAUMON AU BEURRE DE MONTPELLIER15 min
• BEURRE DE MONTPELLIER15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• POULET A LA GABRIELLE D’EZE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• RISSOLES DE FRAISES A LA DAUPHINE15 min
• OBSERVATION SUR LES FRITURES EN GÉNÉRAL15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FILETS DE CARPE A LA ROYALE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• GIGOT BOUILLI SAUCE MENTHE15 min
• SAUCE MENTHE FROIDE15 min
• ÉCREVISSES A LA BORDELAISE15 min
• FONDS D’ARTICHAUTS A LA LUCULLUS15 min
• FLAMRI A LA GROSEILLE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• MATELOTTE MARINIÈRE15 min
• PAIN DE BŒUF A LA BOURGEOISE (DESSERTE15 min
• SAUCE FINES HERBES15 min
• PIGEONS A LA CRAPAUDINE15 min
• SAUCE CRAPAUDINE15 min
• GNOKIS DE POMMES DE TERRE AU GRATIN15 min
• J UN15 min
• TARTE A LA RHUBARBE15 min
• POTAGE AUX CONCOMBRES15 min
• FILETS DE ROUGETS A LA VILLEROY15 min
• CASSEROLE AU RIZ A LA TOULOUSE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• GARNITURE TOULOUSE15 min
• E L' XI KM E I» AU I I E15 min
• CARRÉ DE PRÉSALÉ ROTI15 min
• FÈVES DE MARAIS A LA CRÈME15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• GELÉE A LA ROSE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• LA MORILLE15 min
• OMELETTE AUX MORILLES15 min
• MORILLES FARCIES A LA FORESTIÈRE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• MORILLES A L’ANDALOUSE15 min
• MORILLES CONSERVÉES15 min
• CONFITURE DE FRAISES15 min
• IN15 min
• COMPOTE DE FRAISES (DE MÉNAGE15 min
• CONFITURE DE CERISES15 min
• COMPOTE DE CERISES (DE MÉNAGE15 min
• CERISES A L’EAU-DE-VIE15 min
• CONFITURE DE RHUBARBE15 min
• EXPLICATION DE DIFFÉRENTS TERMES CULINAIRES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• ŒUFS FRITS A LA FERMIÈRE15 min
• DEUX 1 MME PARTIE15 min
• POITRINE DE VEÀU FARCIE PURÉE SAINT-GERMAIN15 min
• POULET A L’AURORE15 min
• TOMATES FRITES15 min
• MELON EN COMPOTE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• POTAGE PRINTANIER COLBERT15 min
• CARPE A L’ORIENTALE15 min
• PIGEONS A LA VALENCIENNES15 min
• FOIE DE VEAU A LA BROCHE SAUCE BORDELAISE15 min
• LAITUES FARCIES BRAISÉES15 min
• GLACE A LA GROSEILLE15 min
• BOUCHÉES A LA REINE15 min
• QUEUES DE BŒUF À LA CHIPOLATA15 min
• LAPIN EN GIBELOTTE15 min
• TERRINE DE CANETON A LA GELÉE15 min
• SOUFFLÉ AU FROMAGE A LA VAUD01SE15 min
• GATEAU AUX AMANDES PRALINÉ15 min
• POTAGE FONTANGES15 min
• FILETS DE SOLES A LA PORTUGAISE15 min
• GRENADINS DE VEAU N1VERNAISE15 min
• GARNITURE NIVERNAISE15 min
• ASPIC DE FOIE GRAS EN BELLE-VUE15 min
• POULET DE GRAIN ROTI A LA PEAU DE GORET15 min
• PURÉE DE FÈVES AU VELOUTÉ15 min
• TIMBALE DE FRUITS A LA PARISIENNE15 min
• CROUSTADES AUX CREVETTES A LA JOINVILLE15 min
• SALPICON JOINVILLE15 min
• PIGEONS AUX PETITS POIS15 min
• BŒUF MODE A LA GELÉE (DESSERTE15 min
• AUBERGINES FRITES15 min
• MONT-BLANC AUX FRAISES15 min
• POTAGE CRÈME DE VOLAILLE A LA SÉV1GNÉ15 min
• ROYALE DE PURÉE DE VOLAILLE15 min
• TRANCHES DE SAUMON GRILLÉES A L’ANGLAISE15 min
• TIMBALE A LA NAPOLITAINE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• SAUCE CHEVREUIL15 min
• OISON ROTI A LA FERMIÈRE15 min
• ARTICHAUTS A LA LYONNAISE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• APPRÊT DU CARAMEL15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• CONSERVE DE SUCS ET JUS DE FRUITS POUR GELÉES ET GLACES15 min
• SIROP DE GROSEILLES FRAMBOISE15 min
• COMPOTE DE FRAMBOISES (DE MÉNAGE15 min
• DE L’APPRÊT DES SIROPS15 min
• H O II T15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• AGIT15 min
• ANGUILLE EN MATELOTTE BLANCHE15 min
• ESCALOPES DE VEAU A LA MONTMORT15 min
• CAPILOTADE DE VOLAILLE (DESSERTE15 min
• SALADE POLONAISE15 min
• FLAN DE FRUITS EN BELLE-VUE15 min
• CONSOMMÉ A LA D’AREMBERG15 min
• ROYALE DE POINTES D’ASPERGES15 min
• QUENELLES DE VOLAILLE A LA SÉVIGNÉ15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FILETS MIGNONS DE VEAU BIGARRÉS A LA MACÉDOINE15 min
• GARNITURES MACÉDOINE ET JARDINIÈRE15 min
• TIMBALE MILANAISE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• TIMBALE MILANAISE A L’ANCIENNE15 min
• AUBERGINES A LA TURQUE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• GLACE AU MELON EN ROCHER15 min
• MENU DE DÉJEUNER OEufs à la Vil leroy15 min
• ŒUFS A LA VILLEROY15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CROQUETTES DE FILETS DE BŒUF A LA POLONAISE15 min
• POULET A LA BERGÈRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• MARINADE DE CHOUX-FLEURS SAUCE TOMATE15 min
• GATEAU DE COMPÏÈGNE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SOLE AU VIN ROUGE15 min
• BOUCHÉES MIGNONNES AU BLANC-MANGER15 min
• COTELETTES DE VEAU A LA TALLEYRAND15 min
• PURÉE DE CHAMPIGNONS15 min
• CHAUD-FROID DE VOLAILLE A LA GELÉE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• APPRÊT DE LA SAUCE CHAUD-FROID15 min
• CÈPES AU GRATIN15 min
• CHARLOTTE A LA CHANTILLY15 min
• COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN15 min
• COTES DE PORC GRILLÉES SAUCE ROBERT15 min
• APPRÊT DE LA SAUCE ROBERT15 min
• FR1T0T DE POULET A L’AUTRICHIENNE15 min
• TOMATES SAUTÉES A LA PROVENÇALE15 min
• GATEAU DE P1TH1V1ERS15 min
• CRÈME D’AMANDES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CONSOMMÉ A LA MONTMORENCY15 min
• MULET BOUILLI SAUCE GENEVOISE15 min
• APPRÊT DE LA SAUCE GENEVOISE15 min
• RISSOLES A LA POMPADOUR15 min
• RIS DE VEAU A LA DEMIDOFF15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• AUBERGINES A LA CHATELAINE15 min
• POIRES A LA MARQUISE15 min
• AO I I15 min
• COMPOTE DE MIRABELLES (DE MÉNAGE15 min
• COMPOTE PRINTANIÈRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PRUNES A L’EAU-DE-VIE15 min
• COMPOTE DE PRUNES CUITES15 min
• FRUITS CONFITS15 min
• LIQUEUR DE CASSIS i RATAFIA DE MÉNAGE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• CITRONADE ET ORANGEADE15 min
• BOISSONS DIVERSES POUR L’ÉTÉ15 min
• POUDRE DE CHAMPIGNONS15 min
• BIS. - RAISINÉ DE BOURGOGNE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FOIE DE VEAU A L’ANGLAISE15 min
• PERDREAU ROTI BARDÉ SUR CROUTE15 min
• HARICOTS VERTS A LA LYONNAISE15 min
• COMPOTE DE PÊCHES AU VIN15 min
• POTAGE CRÈME D’ORGE A LA RÉGENCE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• POULARDE POÊLÉE A LA MONTMORENCY15 min
• RABLE DE LIÈVRE A LA SAINT-HUBERT15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FONDS D’ARTICHAUTS A LA GASTRONOME15 min
• BAVAROIS A LA VANILLE15 min
• OMELETTE AUX MOUSSERONS15 min
• CIVET DE CHEVREUIL15 min
• QUEUES DE BŒUF EN HOCHEPOT15 min
• ARTICHAUTS FRITS15 min
• BRIOCHE MOUSSELINE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CONSOMMÉ A LA D’ORLÉANS15 min
• FILETS DE SOLES A LA NORMANDE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• FILET DE BŒUF A LA SARDE15 min
• CAILLES A LA SOUWAROFF15 min
• CROUTE AUX CHAMPIGNONS15 min
• GLACE PLOMBIÈRE15 min
• BROCHETTES DE FOIES DE VOLAILLE15 min
• SALMIS DE PERDREAUX AUX TRUFFES15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• HACHIS A L’AMÉRICAINE (DESSERTE15 min
• TOMATES FARCIES15 min
• BORDURE DE SEMOULE A LA MACÉDOINE15 min
• POTAGE BAGRAT10N GRAS15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• MOUSSE DE QUEUES D’ÉCREVISSES A LA NANTUA15 min
• COTELETTES DE VOLAILLE A LA ROSSE15 min
• QUARTIER DE CHEVREUIL SAUCE VENAISON15 min
• SAUCE VENAISON15 min
• CÈPES A LA TOULOUSAINE15 min
• GATEAU FRIAND15 min
• ŒUFS A LA BOURGUIGNONNE15 min
• PÂTÉ DE BIFTECKS A L’ANGLAISE15 min
• POULET A L’ESCURIALE15 min
• CHOU FARCI A LA BONNE FEMME15 min
• ÉCLAIRS AU CHOCOLAT15 min
• PAINS DE LA MECQUE15 min
• GLACE CUITE AU CHOCOLAT15 min
• GLACE CUITE AU CAFÉ15 min
• GLACE AU FONDANT A DIVERS PARFUMS15 min
• MÉTHODE POUR GLACER15 min
• GLACE A LA MINUTE15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• POTAGE A LA FERMIÈRE15 min
• FILETS DE BROCHET A LA RÉGENCE15 min
• GARNITURE RÉGENCE MAIGRE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• GRIVES AU GRATIN15 min
• QUASI DE VEAU15 min
• CROUTES AUX GIROLLES15 min
• GELÉE MACÉDOINE AUX LIQUEURS15 min
• CONSERVES DE CORNICHONS15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PURÉE DE TOMATES15 min
• CONSERVE D’OSEILLE15 min
• CONSERVE DE CHICORÉE15 min
• CONSERVE DE FONDS D’ARTICHAUTS15 min
• HARICOTS VERTS AU SEL15 min
• HARICOTS VERTS DESSÉCHÉS15 min
• T0BR15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• BROCHETTES DE ROGNONS DE MOUTON15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• PATE DE LIÈVRE A LA GELÉE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• APPRÊT DE LA PATE A PATE15 min
• POMMES DE TERRE SUZETTE15 min
• GOUGÈRE15 min
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• COTE DE BŒUF BRAISÉE A LA FLAMANDE15 min
• GARNITURE FLAMANDE15 min
• ASPIC DE BLANCS DE VOLAILLE A LA ROSSINI15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• BROCHETTES DE MAUVIETTES ROTIES15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SUBRICS D’ÉPINARDS15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• CROUTE PRALINÉE A LA MACÉDOINE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• HARENGS FRAIS SAUCE MOUTARDE15 min
• SAUCE MOUTARDE15 min
• BARQUETTES DE PURÉE DE GIBIER AU CHASSEUR15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• COTELETTES DE MOUTON A LA RÉFORME15 min
• SAUCE POIVRADE15 min
• LANGUE DE BŒUF A LA NAPOLITAINE15 min
• SALADE A LA BEAUCAIRE15 min
• GATEAU SAINT-HONORÉ15 min
• CRÈME CUITE A SAINT-HONORÉ15 min
• POTAGE CHATILLON-PLESSIS15 min
• TURBOT SAUCE RICHE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• SAUCE NORMANDE15 min
• CROMESQÜIS A LA POLONAISE15 min
• CROMESQUIS DE GIBIER A LA POLONAISE15 min
• CROMESQÙIS DE FOIE GRAS15 min
• CROMESQUIS DE CERVELLES ET D’AMOURETTES15 min
• CR0MESQU1S A LA RUSSE15 min
• CROMESQUIS D’HUITRES15 min
• CROMESQUIS DE FILETS DE SOLES15 min
• PATE CHAUD DE CANETON A L’ANCIENNE15 min
• FARCE GRATIN15 min
• RABLES DE LIÈVRE A LA P0MPAD0UR15 min
• PIEDS DE CÉLERI A LA MOELLE15 min
• CRÈME FRANÇAISE AUX PISTACHES15 min
• GELÉE DE COINGS (DE MÉNAGE15 min
• DEUXIEME PARTIE15 min
• GELÉE DE POMMES15 min
• DEUXIÈME PARTIE15 min
• ŒUFS A LA POLONAISE (DESSERTE15 min
• QUEUES DE BŒUF A LA CAYOUR15 min
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