NES
Le
Les légumes (suite)
Pâtes alimentaires
Pommes de terre paille . . . . . . . . 126 Gnocchis (Les) = LORS Pommes de terre persillées . . . . . . . 127 Gnocchis à la parisienne ou au gratin, . . Pommes de terre Pont-Neuf. . . . . . 126 Gnocchis à la romaine. . . . . . . .. Pommes de terre en purée. . . . . . . 124 Macaroni sauté au beurre. . . . . .. Pommes de terre sautées. . . . . . . . 125 Macaroni autgratin. CU Pommes de terre savoyarde. . . . . . . 127 Macaroni à l'italienne. . . . . : . .. Pommes de terre (Soufflé de) . . . . . . 127 Macaroni milanais pour timbale . . . .. Salades” (Les)i.20 ee ET, ee 128 Macaroni napolitain. . . . . . . . .. Salitié tan lite Mist boue En 128 Noulles: (Les: eme ne ne Salsifñis (leur cuisson) . . . . . . . .. 123 Noüilles-fraiches...… - : ... . en SnisfistÉtitss 2 rene 124 Raviolis aux épinards (Les) . . . . .. Malaifis sautés 2 NT ces ue 124 Ra OL EREE, MRRE Ne TIRE Salsifis au velouté. . . . . . . . . . . 124 Riz cuit à la mode annamite , . , . . . “Lomates farcies:..2 221 4 Vo dot 128 Riz latorécle er rs Ds Tomates sautées grillées. . . . . . . . 128 A ES SE SE EE ete LS FopinambonB nee a de cols 129 Rirzottor (Ce) EURE AE 22e Soufflé au fromage . . . . . . : . ..
LES ENTREMETS Entremets froids Beignets de pommes , . . . . . . .. Beignets soufflés (dits pets de nonne) . .
Bavaro CRI: bio AR Rare, 140 Casse-museau ou bourdin . . . . . .. Bavarois aux fraises, . . : . . . . . . 140 Coings ‘au fours RE ER Charlotte russe ER Eee 141 Crèmes frites: 2,10 AR RER TOME ANDRE AU Lee ns NT à 138 Crêpes (Les), en eRatES Crème CHANNEL Le res 138 Crêpes founrées Eee LS Crème pâtissière. . . . , . . . . . , . 138 Crêpes à l'orange (dites Suzette) . . . . Crème renversée au caramel . . . . . . 137 Croquettes de riz aux fruits . . . . . . . Flameri de semoule. . . . . . . . .. 139 Groûtes ant fruits CEE Glace (A) M RE Ne AU 141 Gâteau de marrons. . . . . . . . .. Glace (Manière de faire la) . . . . . . . 41 Gâteau de riz au caramel. . . . . . . Glace aux fraises 14 2 142 Gâteau de semoule au caramel . , . . . Glace à la vanille. se un 141 Omelétté souée". 2:25 2 Alec Hottantenn ns eq M nie re VAS Dés 139 Pommes à la Bourdaloue . . , . . .. Mont-Blanc aux marrons. . . . . . . . 139 Pommes à la bonne femme . . . . .. Mousse glacée aux fraises . . . . . . . 142 Pommes à la chez-soi. . . , . . . . , ŒEnh la neige RENE 138 Pommes à Condé... 7.
Profiterolles au chocolat. . . : , . .. 140 Pudding-biscuits (dit de Cabinet) . . . . Riz à l'Impératricé 2. ts Di ne 149 PUdding AU PAR, 2: 2 0 RIZ au Ab M de Eee 139 Pudding de semoule . . .. , .... Sauce au chocolat spéciale pour les proñ- Pudding au tapioca. . . . . .. en torollest 5 Rte menetet u 1 140 RIZ A MR CONdEs es sem ON Hibant d'Agen en Us. ci 139 SOUDE am CAE ne RS MORE Soufflé au chocolat . . . . . . . . .
Soufflé aux marrons, . . . . . . . ..
Entremets chauds Soufflé aux pommes. . . . . . . , .. Soufflé de semoule . . . . . . . . ..
Beignets de fleurs d'acacia. . . . . .. 146 Souihé-adla vanille. ur ne Beignets au pain (pain perdu) . . . . , 146 | Tôt-fait au tapioca . . . . . . . . ..
LA PATISSERIE ET LA CONFISERIE DE MÉNAGE
ROURIO RE ne nur ee nl Lan
PAADIAU At Eee in nes oc
Flan meringue
Galette des rois
Gâteau pain de Gênes Pâte feuilletée (La) Pâte de biscuit de Savoie Pâte à brioches Pâte brisée à tarte Pâte à choux Pâte à frire Pâte de génoise Pâte à pâté Plum-cake
Tarte aux abricots Tarte aux cerises Tarte aux fraises Tarte aux pommes Tarte aux prunes
Turinois (Le)
Les petits gâteaux et petits fours
Allumettes glacées Baguettes flamandes
DAVATINI ET DADAS. + Me ne
Chaussons feuilletés aux pommes . . . .
