DÉFINITIONS DE QUELQUES MOTS

liea oà Ton préptra les aliiMatg. Dans les maisoiu j noBlées wi oomplely il y a on euMmlsr en chef, nu rôiitseur, u j Mweiir. Oeai ce eu, pour les aides et les domestiques,, le cuisiiiier est désigné soos le titre de cmr. *- Quand il est seul, aidé toatat j pins d*iine femme et dHu marmUim, il n^ que le titre de msh \ nitr et non oeloi de cA^, qui ne loi serait donné que par une ostentation ridienle. Aussi un cuisinier digne de ce nom ne dit pas : Je suis chtf, mais : Je suis etcifinier. Les maîtres ne doiTait jamais din If ektf^ mais bien U etMnier.

OOeo. lien rapprodié de la cuisine, et où l'on prépare la eonliaeriet les petits-fours, compotes, coniitures, consenres, sirops, rafraldiissements, et les bors^'œuirre dits d'qjSice. L'office contiest un petit four, une étuTC, etc. ^ L'offiefiar ou «bef d'offioe doit s!entendre aTec le cuisinier, et tous deux reçoireat les oiâtea do ■snllM d'hAtelf lequel doit avoir pratiqué ces deux arts , pour savoir ordonner tout ce qui concerne la bouche et les approyisioiuiemests. Les maîtres d'hôtel, cuisiniers et officiers sont désignés sous le titre d'omcms de bouche.

Le Waffiii n— ■ (vieux mot) n'était pas ai^é ainsi parce qa*ii dirigeait les casseroles. Le mot qumut est corrompu, ou traduit dn mot latin eofincf , cuisinier, qui a pour symmyme cuUnarius.

ChwtvoBooBÎo. De deux mots grecs : gastér^ Tentre, et wnm, rè^e. Ce qui veut dire : Maxime pour Men ordtnmer la wnarUure

Oowauuad. Qui mange avec avidité et avec excès. — OouJo a presque la même signification.

t. Celui qui sait bien connaître le vin. (JÊHet. de l'Acad.) L Qui aime, apprécie une chère fine et délicate. — F&un- MSI. Goût pour la chère déUcatCi — Friauoises. Sucreries, pâtisseries.

Qui met tout son plaisir à manger.

Qui mange avec avidité.