DE LA BÉCASSE ET DE LA BÉCASSINE

^^^^^^^^^ Les bécasses arrivent

JA^^^^^^^ en octobre et durent 3

^^^^^^^^K^^ ou 4 mois ; les bécassines

^^^*^^^ passent en mars et oc-

rf^^^^^ tobre. La bécassine res-

i^^^^^^^^^^ semble par son plumage

à la bécasse; mais elle est bien moins grosse et a le bec moins long. Il y en a de 3 grosseurs. Elles doivent faisander au moins 4 jours.

Bécasses et bécassines à la broche. (Rôt.)

Bardez-les sans les vider, et troussez-les comme il est dit page 70 ; mettez dessous des rôties de pain pour recevoir ce qui en tombe, et servez sur les rôties avec ce qui est dans la lèchefrite. On reconnaît qu'elles sont cuites quand elles ren-