DU TURBOT

Le turbot forme un relevé des plus recherchés, et tient quelquefois la place d’un rôt. 11 faut le servir à latruel le. On tire une ligne sur le milieu du turbot; on la divise par d’autres transversal es qui vont jusqu’aux barbes. On lève avec la truelle les morceaux coupés entre ces lignes; on sert ainsi le ventre, qui est le plus délicat; lorsqu’il est épuisé on lève l’arête et l’on sert le dos de la même manière. IjCS barbes du

A TABLE

turbot <sont un morceau fort agrëable, et qivj l’on otTre préFërablement aux dames.