DU BARBEAU

■ Le barbeau figure au bleu, et on le mange i à l’huile et au vinaigre lorsqu’il est d’une belle grosseur. On le divise en tirant une ligne sur son dos-, depuis la naissance de la tête jusqu a la queue ; on coupe celle ligne par d’autres transversales, et on sert ainsi les morceaux I qu’elles ont formes. On estime sa tête parrap j port à la langue. Les morceaux les plus re- : cherchés sont les lilels, qui sont le plus voi- ; sinsde la tête .