VIVE

^ Maniéré de V accommoder , (Entrée.)

Ecaillez et videz des vives, commencez par ôter le piquant, lavez-les et incisez-les légèrement des 2 côtés ; faites marineravec de Thuile, sel, poin’e ; faites griller en les arrosant avec leur marinade. Les vives se servent avec sauce à la ravigote, hachée, magnonnaise, etc.