DES FRUITS

d uisez, chaque grappe dans un sac de papier assez, grand pour qu’elle n’y soit pas gênée, et que les grains ne soient pas pressés les uns contre les autres, froncez ensuite les bords du sac, autour de la queue, et fixez ce froncis par une ligature que vous ferez avec une ficelle, puis suspendez vos grappes au plancher par les bouts de cette ficelle.

Trois précautions sont nécessaires pour réussir : 1° Le raisin doit être bien sec lorsqu’on le met en sac; 2° les sacs bien clos et non percés; 3° le lieu où on les suspend doit être bien sec.

Abricots.

Choisissez vos abricots suffisamment mûrs, mais encore un peu fermes, coupez-les en quatre, saupoudrez de sucre, et introduisez vos quartiers dans des bouteilles à large goulot que vous mettez dans un bainmarie; au premier bouillon , bouchez parfaitement vos bouteilles, retirez-les du bain-marie, et conservez-Ies en un lieu froid et sec, après les avoir goudronnées.

On conserve par le même procédé les pêches et les brugnons.

I*oires.

Les poires qu’on veut conserver doivent être mûres à point, et sans aucune meurtrissure ni éraillure sur la peau. Trempez le bout de leur queue dans de la cire d’Espagne ou du goudron à bouteille fondu, et mettezles sur des planches en lieu sec.

Moyen nouveau de conserver toute espèce île

fruits.

Les fruits que l’on choisit doivent être mûrs mais sans excès. Il faut rejeter tous ceux sur lesquels on remarquerait des taches ou des meurtrissures, vous

CONSERVATION

supprimerez les grains altérés des grappes de raisin ou de groseille, et vous rejetterez tout fruit piqué.

Vous prendrez une boîte de grandeur suffisante que i vous garnirez intérieurement de papier soigneusement 1 collé.

Vous vous procurerez du sablon blanc ou jaune par- 1 failement sec; s’il ne Pétait pas, on le.ferait passer au | four; vous en mettrez une couche de 2 ou 3 centimètres au fond de la boîte; puis vous rangerez vos fruits sur cette couche en évitant qu’ils se touchent, ensuite avec un tamis vous ferez tomber en forme de pluie une nouvelle couche de sablon sur ces fruits jusqu’à ce qu’ils soient recouverts à la hauteur de deux centimètres. Sur cette couche vous établirez un nouveau lit de fruits, puis de sable, et ainsi de suite jusqu’à ce que la boîte soit remplie; la dernière couche doit avoir une épaisseur double des autres.

Vous conserverez cette boîte dans un lieu parfaitement sec.

Conservation naturelle des fruits.

Il y a pour la conservation naturelle des fruits, des localités qui ont vraiment un privilège remarquable. En général, on peut être assuré de réussir en y employant une bonne cave dont la température soit constante, qui ne soit ni trop humide, ni trop sèche, ni trop éclairée, ni enfin trop obscure, à l’abri de l’ébranlement causé par le passage des voitures, et éloignée de tout dépôt de matières susceptibles d’entrer en fermentation. Pour réunir toutes ces conditions, il faut qu’elle soit profonde et voûtée; qu’elle soit creusée dans une terre compacte et sèche, à l’abri de toute filtration , que ses soupiraux, assez larges pour laisser passer quelque lumière, soient tous ouverts du même côté, afin d’éviter les courants d’air qui s’établissent