ALPHABÉTIQUE

Tourterelle, 27, 179.

Tourtes, 278. — maigres au poisson, 280. — h la frangipane 280. — aux fruits, 232. — à la crème, 282.

Trousser, 19.

Trutfes au naturel, 253. — en ragoût, 253. — au vin de champagne, 253.

Truites 38, 225. — à la bourgeoise, 225. — frites, 225.

Turbot, 36. — à l’eau de sel, 198.

au court-bouillon, 199. — a la hollandaise, 199.

Turbolière, 19.

Turlle-soup, 86.

Vanneau, 27.

Veau, 23, 123. — à la provençale,

Veloutés, 62-G4.

Verjus, 60.

Vert d’épinards, 65.

Viande de boucherie, 22.

Vinaigre, 59. — à l’estragon, 59.

— aromatique, 59.

Vins, 32G. - — en tonneaux, 327.

— collage, 327. — soutirage.