LE SÉCHAGE

Après avoir lavé les racines comme je viens de le dire, or les laisse égontter durant quelques heures.

On ne doit jamais, jamais, faire sécher les racines dans le four comme cela se pratique généralement, ni sur des tôles dans les fourneaux du poële,

Une dessiccation trop rapide et à la chat. + trop intense affecte considérablement la qualité des produits et sa couleur ; dans ces conditions, il perd sa belle couleur blanche qu’il doit avoir et goûte le brñlé.

Bien des acheteurs se plaignent de ce mauvais procédé, disant qu'ils veulent acheter du Ginseng naturel, mais non uénaturé.

Le séchage doit se faire dans un local assez chaud et À une température régulière, où il n'y a aucune odeur étrangère et repoussante, De même que le lait qui séjonrne dans l'écurie prend le goût d'étable et le communique au beurre, les racines s’empareront des odeurs désagréables qui les entoureront et perdront de leur valeur.

Dans l'appartement où l'on fait sécher les racines, il vaut mieux exclure toute odeur, même l'odeur de renfermé qu'on fera disparaître par la ventillation répétée de teiups à autre, Je ne crois pas que le parfum des fleurs nuise à la qualité des racines. Certains cultivateurs les font sécher sur des draps blancs suspendus au plafond de la cuisine, ce que je n'approuve pas à cause des odeurs qui s’émanent du poële de cuisine: d'autres les mettent sur des planches ou autre bois ré Hx, "ir fai éviter vu que le produit prendrait le goût des essences de: ces bois.

Si on a une quantité assez forte de racines à faire sécher on pourrait se

On

pour obtenir une dessiccation

(Fig. 7) Racine de 5 ans, bonne pour le marché, Très reduite en voiume.

parfaite. Les acheteurs se montrent + difficiles et Scrupuleux, lorsque les racines contiennent de l'humidité. Quand une racine fait du bruit en la Cassant c’est qu'elle est parfaitement sèche,