SOC TIE

1° Saisie totale et dénaturation dans les cas de ladrerie étendue ;

2° Circulation, mais après stérilisation, des viandes dans tous les autres cas.

Des essaies de stérilisation ont été tentés dans certains abattoirs: par la euisson (Casablanca, Mogador) et par la salaison (Beni-Mellal). Si ces procédés d’assainissement peuvent convenir dans les petites agglomérations du bled, ils sont voués à la faillite dans les grandes villes en raison de la grande quantité de viande saisie, de la dépréciation commerciale des viandes ainsi traitées et de leur vente diriciie.

La stérilisation par le froid, qui conserve à la viande toute sa valeur marchande, nous parut être le seul procédé susceptible de résoudre, au mieux des intérêts. de tous, le problème de la ladrerie au Maroc.

L'installation d’un frigorifique à l’abattoir de Casablanca nous incita à mettre en pratique cette méthode, et nous entreprîmes en Mai 1925 une série d’expériences en vue de déterminer les conditions de stérilisation des viandes. Ces conditions pouvaient être un peu spéciales au Maroc, en raison du petit format des animaux et du volume réduit des masses musculaires (Rendement moyen des bovins : 150 Kgs net).

Nous devions rencontrer, dans la conduite de nos expériences, de nombreuses difficultés dues à l'ignorance ou à la mauvaise volonté de la Société Concessionnaire de l’exploitation des Abattoirs municipaux de Casablanca.

RO Cire =

La dite Société ne put ou ne voulut maintenir dans les chambres le degré de froid et d’hygrométrie voulu, et ceci dans une installation frigorifique moderne qui, seule, coûta à la Ville près d’un million de francs.

Elle interdit en outre aux viandes ladres l’accès des chambres froides, prétextant qu’elles risquaient de contaminer les autres viandes !

Nous publions néanmoins, à titre documentaire, les résultats de nos observations sur la vitalité des parasites après des séjours variables au frigorifique. (vitalité contrôlée par le procédé de l’évagination du scolex par la bile) :