C. Frücce, Die Mikroorganismen, Leipzig, 1886, p

Le lactate de chaux subit, d’après Firz, quatre fermentations différentes :

1° La fermentation en acide propionique avec lequel on rencontre, comme sous-produits, l’acide acétique, l’aide succinique et l’alcool ;

2° Une fermentation dans laquelle il se forme, avec de l'acide propionique, d’assez grandes quantités d’acide valérianique ;

3° La fermentation butyrique dans laquelle naissent, comme sousproduits, à côté du butyrate et du carbonate de chaux, des alcools éthylique et butylique ;

4° Une fermentation à laquelle est liée la formation des acides butyrique el propionique.

Le glycérate de chaux donne, dans un cas, de l’acétate de chaux et de faibles quantités d’acide succinique et d’alcool éthylique ; dans un autre, de l'acide formique et, comme sous-produits, de l'alcool méthylique et de l’acide acétique.

Le malate de chaux fournit surtout de l’acide succinique avec un peu d’acide acétique et propionique. Mais il peut aussi subir la fermentation butyrique avec dégagement d'hydrogène ou lactique avec dégagement d’acide carbonique.

Le tartrate de chaux donne, par la fermentation, de l'acide propionique ou butyrique et aussi, dans certaines circonstances, de l'acide acétique.

Le citrate de chaux fournit, d’après Firz, de l’acide acétique en abondance, avec de l’alcool éthylique et de l’acide succinique.

L'oxalate de chaux se transforme par la fermentation en carbonate de chaux.

Les autres fermentations de matières organiques n’offrent pas d'intérêt à notre point de vue et peuvent d'autant mieux être passées sous silence qu’elles ont jusqu'alors été peu étudiées. Par contre, il y a encore à signaler, sous le rapport agronomique, deux modes importants de décomposition dans lesquels se séparent des corps inorganiques, notamment du soufre et de l’oxyde de fer.

D'après S. WinoGrapsky', il se sépare du soufre par l'oxydation de l'hydrogène sulfuré qui se forme lorsque le carbure d'hydrogène,