GH20 = 2C,H

Sucre. Acide lactique.

qui ne semble cependant pas exacte, parce qu'on n'y lient pas compte de l’acide carbonique qui se dégage en même temps.

L’acide succinique (G,H,0,) se produit dans la décomposition de la sève des plantes qui contiennent de l’asparagine et en faible quantité dans la fermentation de l’alcool. |

Les acides gras et les acides organiques végétaux subissent des fermentations diverses qui s’accomplissent au mieux quand ces acides se trouvent dans le substratum sous forme de sels neutres, surtout de sels de chaux", :

Le formiate de chaux donne du carbonate de chaux, de l'acide carbonique et de l'hydrogène.

L’acétate de chaux se décompose en carbonate de chaux, acide carbonique et formène.