MATIÈRE PROTÉINE PRINCIPES MARS CELLULOSE

organique. brute. non azotés. par l’éther. brute. Foin brun . . — 22.7 —19.1 — 35.0 + 56.2 — 10.4 Foin acide . . — 45.9 — 40.9 — 57.6 + 76.7 — 42,3

Les pertes par échauffement et fermentation ressortent encore plus nettement dans ces chiffres que dans ceux qui sont calculés d’après la composition des fourrages et l’on voit que la quantité d’éléments utilisables est bien plus diminuée dans le foin acide que dans le foin brun.

Le foin vert pressé obtenu par une méthode semblable à celle des deux foins fermentés précédents doit nécessairement se comporter d’une manière analogue. C’est en effet ce qui arrive, comme le montrent les résultats de F. Albert’. Ils sont rassemblés dans le tableau de la page suivante où on n’a porté que les quantités de foin pressé réellement utilisables, tous les déchets ayant été comptés comme pertes avec celles dues à la fermentation.

Ainsi, par cette méthode comme par celle du foin acide, on subit une perte importante et la digestibilité des matières albuminoïdes est sensiblement diminuée. Ces pertes dans le foin vert pressé sont dues non seulement à l’échauffement spontané et à la fermentation, mais encore à la sève qui s'écoule au moment du pressage et à la couche gâtée, inutilisable, qui recouvre le bord des balles.

Pour simp'fier le tableau, on n’y a fait figurer que les modifications quantitatives. Il en est aussi dans la qualité des produits ; la diminution de digestibilité des éléments du foin fermenté comparés à ceux du foin frais ou desséché avec soin le prouve déjà. Jusqu’alors on ne possède sur ces transformations que des observations éparses. Celles qui inspirent le plus de confiance ont trait aux principes azotés. Ceux-ci, par les divers processus de décomposition, se transforment en combinaisons plus simples, comme on pouvait le prévoir ; finalement une partie des éléments azotés se volatilise sous forme