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d’ammoniaque et probablement aussi parfois sous forme d’azote libre. Ce sont principalement les matières azotées non albuminoïdes (amides) qui sont l’objet de ces transformations. Quant aux matières albuminoïdes, diverses observations ont montré qu’une plus ou moins grande partie se transforme en principes non albuminoïdes dans la fermentation ; cela se déduit particulièrement de ce fait que les différents fourrages fermentés sont relativement plus riches en ces derniers principes et plus pauvres en matières albuminoïdes. Par exemple, A. STUTZER : a trouvé, pour le trèfle rouge, que sur 100 parties en poids de protéine brute, il y avait:
