PETIT GLOSSAIRE

SAUVAGINE: gibier.

SORMONTAING: séseli carvi. :

SOUFRIRE: frire un peu, faire revenir, dorer. SYME: Camus.

TESTON: monnaie ancienne.

TOLLISSANT: Ôtant.

TORNISsSOT: tournesol.

TOSTÉE: tranche de pain.

TRANCHOIR: plat où l’on découpe, où l’on tranche les viandes.

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CONTENUES DANS CE TOME DE LA FLEUR DE LA CuisiNE FRANÇAISE.

Abricots, dragées d’ Abricots en pâte Abricots par moitié sans feu Abricots verts, comment on confit les Agneau :

Carré d'agneau à la Bellevue Carré d'agneau truffé Filet d'agneau à la Condé

Aigre de cèdre

Alose de Seine à la broche Alouettes à l'anglaise, potage d”’ Alouettes en coques

Alouettes, pâté d’°

Anchois en canapés

Andouilles de Troie, pour faire des Andouillette à l’espagnole Anguille à la bavaroïse

Anguille à la matelote

Anguille au blanc

Anguille, pâté d’

Amandes à la praliné............:4.0..000 0000 Amandes, crème d?

Amandes soufflées

Anis de. Verdun

Aragondin, pour faire Arboulastre en tartre

Artichauts à la Barigoulie Artichauts à la Maingui Artichauts à la Sicilienne Artichauts au Bacha

Asperges à la crème