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PETrr GLOSSAIRE.

JA soir: bien que.

JOUVENES CONNINS: jeunes lapins.

jus: en bas.

LAITES: laitances.

LARD BILLETÉ: lard coupé en dés.

LORE: laurier.

LUZ: brochet.

MANIVEAU: petit panier.

MATRAsS: sorte de baquet ou grosse bouteille ronde et allongée que l’on emploie pour certaines macérations.

MENUISE: fretin.

MENUISE DE LUZ: petits brochets.

MIE: ne pas.

MISSIER: émincer.

MOUILLOY: sorte de plat.

MOYEUX D'ŒUFS: jaunes d'œufs.

MOVER: remuer.

NAVEAUX: navets,

PERS: blème.

PINTE: mesure de liquide (environ un litre).

PLAFOND: feuille de cuivre ronde qui a un petit rebord.

PLATINES DE LARD: tranches de lard.

PLOMMÉ: étamé.

POIRÉE: porée,

POISSON: mesure de liquide.

POIVRE LONG: piment, la gousse dans l’intérieur d’un cornichon,

POMPON: melon.

POSSON: voir poisson.

POUPE: chair, pulpe. ,

PYGURLAC: épice inconnue.

REMANANT: restes.

RESSUYER LE CHOCOLAT: faire fondre le chocolat.

SAIN: graisse, saindoux.

SAS: tamis.