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On sait, grâce aux écrivains classiques, que TEpeautre croissait en Egypte; on en a, du reste, au dire d'Unger, retrouvé des graines dans les tombes. Le nom hiéroglypliique de TEpeautre était Boti, mot conservé intact par les Coptes. Comme pour le Froment, les Égyptiens divisaient TEpeautre en Bâti blanc et Bâti rouge.

Si Ton considère Fégyptien Bâti comme nom de l'Épeautre, c'est que, en copte, Boti est employé dans les trois passages de la Bible où l'hébreu porte Kicssemet, et le grec, ôXupa. La Scala publiée par Kircher ne renferme pas le mot Boti. Un exemplaire de la même Scala, dont la copie m'a été communiquée par M. Amélineau, porte Boti r= al-hommos , al-dourà. Hommos est le nom arabe du Pois chiche et Dourà celui du Doura ou Sorgho. On peut donc hésiter, pour traduire l'égyptien Bâliy entre rÉpeaulre et le Doura.