BOULANGERS

pliers ue purent établir deux boucheries sans le consentement de la corporation. Il est à remarquer qu'un morceau particulier du bœuf, la langue, constituait ordinairement une redevance seigneuriale (1).

Moyennant un pain donné chaque jour à Thôpital Saint- Lazare, un boulanger et sa famille pouvaient y entrer en cas de lèpre. Défense était faite aux boulangers d'avoir du pain (excepté des échaudés) au dessus de deux deniers, ou de moins d'une obole, excepté le samedi où ils pouvaient en vendre de douze deniers. En signe d'inféodation envers le grand panelier quand un garçon boulanger était admis à la maîtrise, il disait à l'un des chefs du métier : « Maître , j'ai faict et accomply mes quatre « années, véez ci mon pot rempli de noix. » Le chef interrogeait le clerc écrivain du métier pour savoir si l'assertion était prouvée. Sur le témoignage du clerc, le maître rendait le pot à l'aspirant qui le brisait contre le mur, et prenait le titre de maître.

Saint Louis exempta les boulangers de tout service militaire. Quant à ceux qui exerçaient leur métier dans l'armée, on pourrait croire, d'après l'anecdote suivante, qu'ils y acquirent un instinct belUqueux plus indiscret qu'utile.

« Lorsque les chrétiens d'Orient, dit la chronique de Rheims, assiégèrent Damiette, les Egyptiens, réduits à toute extrémité, lâchèrent des pigeons élevés au Caire qui portaienldes lettres parlesquellesonsollicitaitdes secours. Saladin fit faire un cuir de bœuf de quatre doubles rond

(1) Paulmy; Précis d'une hisl. de la vie privée, etc.. 20.

COMMERCE DE I.A SEINK. 39

conmie un œuf avec une petite ouverture pour respirer, tout le reste plongeant dans l'eau. Un homme de résolution porteur d'une lettre y fut placé. Malheureusement il s'embarrassa dans les filets que les chrétiens avaient tendus le long du pont de bateau ; on le pécha au point du jour. Le roi (de Jérusalem) le fit mettre en prison pour en tirer une bonne rançon ; ses gardes s'enivrèrent et s'endormirent , il se sauva par derrière les tentes. Alors les gardes s'éveillant crièrent haro! haro! Il eût échappé sans les boulangers qui étaient déjà debout pour pétrir le pain. Ils entendirent résonner les chaînes. Ils crièrent de leur côté pî'endès le prison et lui coururent sus. Un d'eux qui tenait à la main une hache l'atteignit, lui frappa le chef, et l'occit. « Et li rois fut trop dolens quant il le sot. » (1)

La perception des droits imposés sur tout ce qui entrait dans Paris, soit par eau, soit par terre, forme aussi une partie notable des règlements des métiers.

Sous le nom de hatise un corps de bourgeois était chargé de percevoir les droits municipaux .sur le commerce, par eau seulement.

L'origine de cette corporation doit être fort ancienne. Louis VI (1121) lui céda son droit de lever 60 sols sur chaque bateau chargeant les vins à Paris pendant le temps des vendanges. Louis VII (1170) confirma par deux chartes les droits antiques de la hanse.

Ce n'est que dans les actes de la fin du xiii'' siècle ,

(1) Chronique de Reims; Édit. de M. Paris, 96.

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que le chef de la marchandise de l'eau s'intitule prévôt ou échevin juré des marchands de l'eau.

Les marchands de la hanse allaient à la maison-de-lamarchandisc (au parloir-auX-bourgeois) prêter serment de se conformer au règlement. Cette maison était originairement située près de l'un des ports entre le petit pont et le pont Neuf, et faisait partie du quartier marchand qui s'étendait de la place Maubert à la Seine. Grégoire de Tours, parle déjà au vr siècle de la maison où les marchands s'assemblaient. Les Normands brûlèrent ce quartier. Sur la fin de la seconde race, les magistrats municipaux se réunirent dans une maison située entre le Grand-Chàtelet et l'église de Saint-Leufroi ; quelques vestiges de cette maison subsistaient encore en 175/4 dans la prison du Châtelet (1).

Les bourgeois étaient donc investis du droit exclusif de criage des denrées à la hanse, avec basse-justice, sur le fait des marchandises. Ainsi les bateaux ne pouvaient débarquer sur le port de Paris sans être hanses de la marchandise de l'eau. Le débarquement avait lieu au port Saint-Landri pour la Cité , au port situé non loin du Petit-Pont pour la rive gauche, et à la Grève pour la rive droite ; un quatrième port fut ensuite établi vis-àvis de l'école Saint-Germain où est maintenant le quai de l'École (2).

Les propriétaires de la marchandise en déclaraient la

(1) Mém. de l'Acad. des Inscr., X. — Sauvai, III.

(2) Depping; Introd. aux règleraenls de Boileau, xxj, xxiij,