RÈGLEMENTS DE MORALITÉ

et s'il le faisait, il serait en la merci du roi de corps et d'avoir, » 11 ne peut mouler ni fondre , scel ou clef.

Défense d'acheter de larron ou de larronesse, ni en taverne et mauvais lieux, ni chose mouillée, ou ensanglantée, si on ne sait d'où cela vient, nidemesel etmesele (lépreux).

Si une personne marchande chez un braiers (marchand de haut-de-chausses), le marchand voisin ne peut sortir de son atelier pour montrer ses denrées, tant que l'acheteur n'est pas sorti de l'ouvroiroù il marchandait.

« Une fille de conroyeur (corroyeur), qui sait le métier, peut travailler chez un maître , mais elle ne peut être maître, si elle n'a été femme de conroyeur , ni tenir apprentis : règle établie, parce que les filles du métier laissaient leur père et leur mère , commençaient leur métier , prenaient des apprentis , et menaient une mauvaise vie ; et quand elles avaient dépensé ce qu'elles avaient pris à leur père et mère, elles retombaient à leur charge avec moins d'avoir et plus de péchés (1). »

Dans ces règlements si détaillés, il n'est pas question des libraires (2). Il ne faut pas en conclure, qu'on les confondit alors avec les fabricants de fermoirs de livres, autorisés à élire eux-mêmes leurs prud'hommes : ils formaient bien réellement une communauté importante, mais qui n'avait rien à débattre avec messieurs les gens du roi. L'Université seule avait le privilège de les autoriser, de les recevoir, et de les interdire ; leur règlement

■ (1) Règlements de Boileau, 43, 5:2, 117, 14G, 194, 20G, 3."î6. (2) Depping; Règlements de Boileau, 9".

TAVERNIERS, ROUCHERS. .37

formait un des chapitres de la grande charte universitaire. On doit observer aussi qu'Etienne Boileau ne mentionne pas les épiciers en boutiques; les apothicaires où les merciers exerçaient le débit de tous les genres d'épices.

Les professions alimentaires offrent, dans les dispositions de leurs statuts, quelques particularités que nous croyons devoir noter.

Les taverniers employaient des crieurs pour annoncer qu'ils allaient mettre un tonneau en perce. La veille des grandes fêtes ils criaient jusqu'au soir les vins herbes (1).

Les bouchers {naturelles carnifices) paraissent avoir exercé depuis une époque reculée cette profession de père en fils dans un certain nombre de familles qui, au XVIII'' siècle, étaient réduites à quatre. Ils vendaient la chair de porc comme celle des bœufs et des moutons. Leur étal, au parvis Notre-Dame, déjà qualifié de vieux en WZh , fut transporté au Châtelet , et voilà pourquoi , dans le dit des Bouchiers, pièce du xiir siècle, on lit :

Les cartiers estuet de coper, Grant soin a el chastel mener.

C'est à dire : « Il a grand soin de mener au châtel les « quartiers qu'il lui convient de couper. » Les Teni-

(1) Le crieur de vin a xiv deniers, sous serment, de sa taverne. Si le tavernier lui ferme la porte, il peut crier le vin à viij deniers, s'il est bon temps de vin. S'il est cher temps, à xij deniers. — Règlements de Boileau, 23.