DESSERT

chevaliers de Saint-Louis, lesquels étaienl de fromage « et rousliz au soleil afin que les vers ne s'y missent, " et des œufs durs que pour l'honneur de leurs person- « nés ils avaient fait peindre par dehors de diverses cou- « leurs (1). » Le fromage persillé avait trouvé déjà au viir siècle des amateurs éclairés (2) ; le « fromage à rostir » se mangeait en tranches mises dans la poêle ou sur le gril , puis saupoudrées de sucre et de canelle en poudre. Les fromages de Brie et de Champagne étaient fort connus.

Le fruit termine le souper comme dans le roman de Florimont :

Quant assés orent mangié tuit Delfins fist aporter le fruit (3)

Après mangier si ont déduit

De paroles; puis si ont fruit (4).

Le lecteur imaginera facilement que tous ces produits distingués de l'office et de la cuisine ne furent pas

le raisin de Carinthie. La jorroise est un fruit rouge, long et aigre.

(1) Joinville; éd. Petitot. Variantes de Sallier.

« Vus déussiés aler en Daneraarche Conréor cuirs e conter vo formages. »

Roman d'Ogier, 62.

(2) Voyez une anecdote concernant Charlemagne dans le moine de Saint-Gall.

(3) Paulin Paris; Mss de la Bibl. du roi, III, 3S. Florimond, roman d'Aimé de Varennes (1183).

(/i)Legrand; Vie privée des Français, III.