DESSERT

tolérés de nos jours par les convives les moins scrupuleux (1).

Non loin de toutes ces belles pyramides dressées sur des plateaux ronds, sont rangées de volumineuses assiettes de poires de Sainl-Riule, de hastiveaux, de poires de Chailloux et d'angoisses, de blanduriaux d'Auvergne, de nèfles, d'alises, dejorroises, de figues de Malte, de pommes de Rouviau, de cornilles (fruit de cormier), de prunes de Damas , entremêlées de montagnes de blancmangers {alba convestio) , de pignolat, de gingembre conBt, de sucre de roses (2), d'avelines (3), de raisins d'outre-mer (U) , de fruits secs, et de châtaignes de Lombardie.

Peut-être servit-on aussi des beignets de fromage en souvenance de ceux que les Sarrasins envoyèrent aux

Li fromage d'autre part , Vinrent poignant par un essart , Et après viennent li maton. »

Entaille de Karesme et de Chômage.

Les échaudés sont mentionnés dans une charte de Notre- Dame de 1202. Les Grecs nommaient oMf'as les oublies cuites entre deux fers.

(1) Paulmy et Legrand, sur la vie privée des Français. — Marchangy ; Gaule poétique.

(2) Legrand; Fabl., I, 3ô9. Nous avons attribué ce produit aux repas du xiii' siècle pour marquer que le sucre était connu; le sucre de roses est mentionné par Arnaud de Villeneuve qui écrivait au commencement du xiV^ siècle.

(3) Les noisettes au xiiie siècle sont appelées nois de coudre.

(4) Roquefort pense que le raisin d'outremer est une espèce rapportée dans les croisades, et Legrand croit que c'est