VINS ET LIQUEURS

SaiiU-Césaire; ni celui d'Orléans que Louis-le-Jeune di-

L'n pressoir.

sait propre à enflammer le courage des preux un jour de bataille (1), Mais ils retrouveraient avec satisfaction des vins tirés du cellier de l'abbé de Cîteaux où vingt mille mesures étaient placées par rang d'âge dans des amphores de terre-cuite (2), où l'on remarquait des

(1) Lettre de Louis-le-Jeune à Suger ou à Raoul comte de Vermandois. Nos rois buvaient aussi du vin de Corny en Picardie. Philippe-Auguste possédait des vignes à Bourges, Compiègne, Laou, Beauvais, Auxerre, Corbeil, Betizy, Moret, Poissy, Gien, Anet, Chalevane, Verberies, Fontainebleau, Rurecourt, Milly, Bois-Communs (en Câlinais), Samoi (Orléanais), Auvers (près Élampes). Legrand d'Aussi ; Fabl., I, 398. — La Bataille des vins, H. d'Andeli, poème burlesque du xiiP siècle. Méon; Fabl.

(2) On faisait aussi usage de tonneaux, ainsi qu'il est prouvé

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Clos-de-Vougeol, datant de la prédication de saint Bernard, lequel blâmait déjà la coutume de marquer l'âge du vin par le pontifical des papes et le gouvernement des abbés (1). Ils reconnaîtraient aussi volontiers les vins d'Kspagne et de Chypre, conservés dans des outres semblables à celle qu'Ogier troua de son couteau long et pointu lorsqu'il perfora du même coup une chausse du blanc et double haubert de Bertrand, son ennemi :

Li mances (du couteau) fu à fin or entaillés Et l'aleniele d'un poitevin acier...

Ens un bole qui plains erl de vin vies (Ghe dist mes maistres qu'il tenoil un cestier) Li quirs trancha et livins respandiés.

Roman d'Ogier, 17.">.

Après ces vins figurent des boissons composées , comme le raoré fait avec du jus de mûre, le médon, le clairet blanc et mélangé d'épices que la sœur d'un roi de France « aimait, dit le poète, à boire dans sa coupe dorée (2), » la borgerase sorte d'hydromel, les vins herbes où l'absinthe, le myrthe, et l'aloës, étaient infusés; enfin l'eau-de-vie mentionnée vers la fin du xiii'' siècle, par Arnaud de Villeneuve, et l'eau d'or (3).

par le trait d'un évêque d'Auxerre et de son cellerier (1118). Dans une année de mauvaise récolle , le prélat fil distribuer de son vin à diverses maisons religieuses , sans excepter le meilleur qu'on appelait vin de migraine. Lebeuf; Histoire d'Auxerre, 270.

(1) S. Bern., opusc. .i. — Capefig.; Hist. constitut., If. — P. le Chantre, cb.-2.5, ;29.

(2) P. Paris; Mss. de la Bibl. roy., 151.

(^3) l.,egrand ; Vie privée des Français, 111, 67, 86, 525.

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Tandis que ces liqueurs variées, offertes aux convives, les animent , et les préparent à l'arrivée du gâteau des rois, quittons-les un instant pour discuter quelques articles du service et de l'alimentation.