GRAND-ÉCHANSON
Cl de jonc l'été ; tenir en bon état le haubert ou la cuirasse dudit comte et les bardes de son cheval ; préparer le bain des nouveaux chevaliers. Les robes dont les chevaliers sont vêtus pour entrer au bain, et les manteaux des vassaux qui viennent prêter hommage , lui restent. Le chambellan doit s'habiller h la livrée du comte, avec tous les serviteurs qui dépendent de la châtellenie. »
Le Grand-Échanson ou Botiteilliei^ disputait le pas aux officiers de la couronne (1). {Bout , indique tout vase à mettre le vin, houttis en grec, hutt en saxon, et hocca en italien.) Dans les occasions solennelles, il présentait la coupe au roi. Celle de saint Louis fut conservée soigneusement. On trouve dans l'inventaire des meubles du roi Louis-le-Hutin : Item la coupe d'or saint Louis, cil l'on nehoit point (2). Que de respect et de dévotion pour la mémoire d'un homme dans ce peu de mots!... « où l'on ne boit point. »
La coupe du roi et son hanap , le tonneau où l'on avait commencé à traire le vin, restaient en certaine occasion la propriété du bouteillier ; il avait soin de la cave et il portait la coupe devant son seigneur.
Bouteillier devant il alloit, Ki la coupe du roi portoit.
(Homan du Brut.)
H avait des droits considérables sur les provisions de
(i) Ducange, l. 1, col. 1579.
(2) Ducange. — Observ. sur l'Hist. de saint Louis, p. 221.
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la maison royale (1); il signait les chartes comme oflicier de la couronne et jugeait les taverniers et les hôteliers; chaque crieur de vin et chaque buffetierlui devait treize deniers ; chaque cellier de Paris, où l'on vendait à la broche, la moitié des lies. A la nomination d'un prélat il percevait un droit de 100 livres, de même que certains évéchés et abbayes payaient 100 sous au chambrier quand il y avait une élection.
Saint Louis régla, en 1261, l'échansonneriede la cour. Ce prince, qui s'habillait de camelot et jugeait sous un chêne, avait étabU sa maison avec autant d'ordre que de dignité; il sut être roi et chrétien modeste. L'ordonnance contient la liste suivante :
« Harcher de Corbeil, a trois chevaux, trois valets; les autres échansons ont trois chevaux , trois valets ; les clercs de l'échansonnerie reçoivent chacun six deniers.
" Guillaume le madelinier, a un valet, et deux tant pour les hanaps [ciphis) que pour transport des verres ; il a deux deniers pour sommiers (voitures) si on l'envoie chercher les verres , le roi étant à plus de vingt lieues de Paris.
« Sommeliers de l'échansonnerie. (L'un d'eux, appelé Colet, apporte l'eau que boit le roi.) Les barilliers, les boutiers, les charretiers des bouteilles ; le potier pour le service des pots ; deux porteurs d'eau à boire pour le commun. »
(1) Ducange. — Gloss., t. II, col. 1378.— Paulrny, Précis d'une histoire de la vie privée des Français, t. III, p. o8.
Bouteilliers : sous Louis-le-Gros, Loys ; Guy de Senlis et ses descendants sous Louis VII et Philippe-Auguste . sa fa-
80 ilAiraF.-I'A>NF.TlER.
Les charges qui suivent ne peuvent être précisément considérées comme grands offices de la couronne, leur importance n'égalait point celle des dignités précédentes : c'étaient d'abord celles du Patmetier et du Grand- Queux.
En 1223, Hugo de Atheis, chevalier et maître pannetier de France, mettait le pain sur la table du roi (1); l'intendance de la panneterie et du linge lui était attribuée; sa juridiction s'étendait sur tout le corps des pannetiers de France (2), c'est-à-dire des fourniers (3). Au treizième siècle, le maître pannetier demeurait près du four banal de l'archevêché de Paris , rue du Four, non loin de Saint-Eustache {h).
La panneterie fut ainsi réglée en 1261 (5) : Barthélémy Tristan, trois chevaux, trois valets; les autres pannetiers, trois chevaux; Michel, du four, deux chevaux, deux valets pour le four et pour lui ; Jacob , clerc du pannetier, pour lui et les hommes du pannetier, un valet, un cheval et une robe de cent sous.
Pierre , de la panneterie , le sommiers des nappes
mille en prit le nom de boiiteillier; sous Louis VIII et saint Louis, Robert de Courtenay, Louis de Sancerre ; en 1270, le sire de Saint-Jean d'Acre.
(1) Ducange, t. V.
(2) 11 ne faut pas oublier que le royaume de France ne comprenait alors, à proprement parler, que les fiefs immédiats de la couronne.
(3) Legrand d'Aussy, t. L p- 9^- — Vie privée des Français. f4) Legrand. — Vie privée des Français, t. I, p. 93.
(•S) Ducange. — Observai, sur l'Hist. de saint Louis, p. 112.
GKAND-QUEUX. 81
et son roussin : un valet, un cheval, quatre porte-chapes et un pour le service des clercs.
L'oublier a le foin de son cheval ; les laveuses des nappes ont une prébende d'avoine , douze pièces de petites chandelles et le prix fixé pour laver les nappes.
Le charretier de la panneterie a trois chevaux; pour le foin des chevaux 9 deniers par jour (90 c. environ); pour le pain, le vin, la cuisine et la nourriture pour lui et l'entretien des chevaux, 21 deniers par jour (1 fr. 55 c) ; pour gages , ûO s. par an et 6 pièces de petites chandelles (43 fr. environ).
L'abbaye d'Hières recevait de Louis VII la dîme de tout le pain que sa maison consommait (1).
Nommer le Grand-Queux {coquus , cuisinier) , c'est rappeler un des personnages essentiels de nos romans, le Thersite des Illiades du moyen-âge ; mais ce ne fut certainement pas le queux du roi, en 1124, qui servit de sujet aux gaberies de nos trouvères (2). Orderic Vital dit qu'Harcher, alors queux du roi, était un chevalier illustre.
A défaut d'autres documents, nous citerons les droits du queux héréditaire du prieuré d'Argenteuil ; mais on conçoit que les petites redevances dont ils se composaient ne peuvent donner qu'une idée imparfaite de celles qui furent dévolues à l'officier du roi.
(i) Legrand. — Vie privée des Français, t. I. P^nnetiers : sous saint Louis, Hugues d'Atheys, Geoffroy di- La Cliapelle, Etienne, Jean.
(2) Orderic Vital, liv. XIII, p. 873.
82 MEINUS OFFICES.
Par un accord solennel, le queux de ce monastère prélevait ses droits sur tout ce qui était acheté pour la nourriture du couvent ; il gardait la plume de tous les volatiles et sa portion alimentaire comme les moines; il avait renoncé aux tanches, et aux queues de poisson en général, mais non à celles de saumon ; un cens de 2 sols parisis lui était garanti pour lui et ses héritiers (1).
Voici l'état des gens de cuisines, qui dépendaient du grand-queux, sous saint Louis :
Le queux Nicolas de Soisy, Guillaume Guillore, et d'autres queux ordinaires ;
Plusieurs aides : hâteurs , souffleurs , gardiens des vivres , portiers, charretiers , sauciers, écueillers ;
Un gardien , un clerc de cuisine et un poulailler {piiKatius) pour la cuisine du roi , un poulailler pour le connnun ;
Un furetier avec son valet, un pêcheur, un oiseleur, un pâtissier, auquel on payait à part ses pâtés, tartes, et flans ; plusieurs garçons.
Un maître de la fruiterie, Jean de Clichy et ses valets, pour faire la cire ot la chandelle, dont les restes lui demeurent (2).
A la fin de l'ordonnance de saint Louis qui contient cette liste , on trouve quelques autres emplois mentionnés, ce sont : le maître de la fourrerie, le trésorier de la
(1) Diicange. — coquus.
(2) Ordonnance de l'hôtel en 12G1, Chambre des Comptes. Observations de Ducange sur la vie de saint Louis, in-folio.
CHAPELAINS, AUMONIEUS. 83
cour, les portiers, les portefaix et les valets de la porte, la lavandière du roi, les sonuniers ou voituriers. Il n'est pas question du fou du roi, personnage connu dès la première race. Je doute que saint Louis ait souffert à sa quelque créature de cette espèce. Tl était d'un tempérament mélancolique, mais il avait une haute idée de la dignité humaine.
D'autres charges, devenues considérables par la suite, étaient alors inaperçues : le grand-écuyer, le grandmaître enquesteur des eaux et forêts, le grand-veneur et le grand-louvetier sont de création postérieure à l'époque qui nous occupe. Mais il y avait un simple fauconnier, qui reçut plus tard le titre de maître de la fauconnerie (1).
Il n'y avait pas non plus, à la courdu roi, de grand-aumônier. Le personnage le plus important dans l'ordre des fonctions ecclésiastiques était le premier chapelain, confesseur du roi ; l'aumônier ne venait qu'après lui.
Les chapelains partageaient les périls de leur prince, et le suivaient partout.
Un chapelain de Philippe-Auguste fut tué à la bataille de Bovines. Le poète historien, auquel nous devons le récit de cette bataille, était aussi chapelain ; il ne cessa de chanter et prier pendant toute l'action, quoique souvent sa voix fut entrecoupée de soupirs et de sanglots (2). Le sire de Joinville, malade en Egypte, sortit de son lit
(i) Paulmy. — Précis de la vie privée des Français, t. IFI, p. 371.
(2)Guill. Breton, 1. 10, et du Peyrat, Antiq. de la Chapelle.
84 CJIAPILAINS.
pour soutenir son aumônier qui s'évanouissait au milieu du saint sacrilice ; ainsi soutenu, « il acheva son sacrement, porciianta la messe tout entièrement, ne oncques plus ne chanta (1), » car il expira à l'instant.
Les gages des chapelains étaient de 20 livres d'alors (2).
Lorsque saint Louis eut fait bâtir la Sainte-Chapelle, il y mil un maître chapelain et cinq prêtres, appelés principaux chapelains; ce qui n'empêchait pas que, lorsqu'il y entendait la messe, ses propres chapelains ne fissent valoir leurs droits utiles (3).
Remarquons un instant le caractère des offices de la couronne. Ils s'ennoblissaient par la présence du prince, et augmentaient en même temps le lustre de la royauté. Certains barons avaient héréditairement le droit personnel de senni' le roi ; ils étaient payés par l'honneur, ou par des redevances en nature; d'autres devaient l'exercice de leurs fonctions, à des privilèges inhérents aux terres qu'ils possédaient. Ces fonctions étaient leur propriété, tout aussi bien que leur donjon, et leur palefroi. Il y avait ainsi des dignités, nous n'avons plus que des emplois. On peut regretter que les révolutions aient chassé du palais ces nobles fantômes de l'histoire , ces derniers souvenirs des magnificences de Charlemagne et de saint Louis ; ne ponvait-elles , en supprimant les
(1) Joinville. — Éd. Petilot.
(2) Bnissol. — De l'Ordonnancp des (iefs , Compte de Philippe Auguste.
(3) Du Peyial. — .Vuliquilés de la Cliapeile, p. 1 iO.
COURS l'LÉiNlÈllES. 85
salaires, laisser vivre leslitres sur quelques vieux fronts illustrés par de longs services?
Les officiers de la couronne fonctioiniaient dans les réunions solennelles , et principalement dans les cours plénières, instituées, dit-on, par Hugues Capet (1). On appelait cours plénières, les assemblées où chaque seigneur s'acquittait envers le roi, des services auxquels il était personnellement tenu envers lui , tandis que dans les plaids, les seigneurs s'acquittaient des services qu'ils devaient au roi, en raison de leurs fiefs territoriaux.
Le souvenir de la cour plénière, dite la nompareille, tenue sous le règne de saint Louis, nous a été transmis par Joinville. Il nous dépeint le monarque assis à une table dans toute la pompe royale, pendant que le roi de Navarre mangeait à une autre, « paré et aourné de drap d'or, eu cotte et en mantel, avec ceinture, fermail et chappel d'or fin. » Derrière étaient les bons barons, messire Hymbert de Beaujeu , connétable de France , Enguerrand de Coucy et Archambaud de Bourbon, avec nombre de chevaliers en cotte et drap de soie, et quantité d'huissiers d'armes et de salle, appartenant au comte de Poitiers, portant ses armes, battues sur sandal (2). « Et j'ai ouy dire à plusieurs de la compagnie, que jamais ils n'avoient veu tant de surcotz ne d'autres garnimens de drap d'or à une feste, comme il y avoit à celle-là. » La reine Blanche mangeait dans une autre partie du cloître, servie par le comte de Boulogne, qui fut depuis
(1) Legrand d'Aussy. — Fabliaux, t. I, p. 92.
(2) Joinville. — Édit. de Ducange, in-fol., p 20. Le sandal était une étoffe de soie.
