DESSERT

tolérés de nos jours par les convives les moins scrupuleux (1).

Non loin de toutes ces belles pyramides dressées sur des plateaux ronds, sont rangées de volumineuses assiettes de pdres de Salnt-Riule, de bastiveaux, de poires de Ghailloux et d'angoisses, de blanduriaux d'Auvergne, de nèfles, d'alises, de jorroises, de figues de Malte, de pommes de Rouviau, de cornilles (fruit de cormier), de prunes de Damas , entremêlées de monts^es de blancmangers {alba conveuio), de pignolat, de gingembre confit , de sucre de roses (3) , d^avelines (3), de raisins d'outre-mer (4), de fruits secs, et de châtaignes de Lombardie.

Peut-être servit-on aussi des beignets de fromage en souvenance de ceux que les Sarrasins envoyèrent aux

Li fromage d'autre part , Vinreat poignant par un essart , Et après viennent li maton. »

Bataille de Karesme et de Charnage.

Les écbaudés sont mentionnés dans une charte de Notre- Dame de 1S02. Les Grecs nommaient «6e/tâ« les oublies cuites entre deux fers.

(1) Paulmy et Legrand, sur la vie privée des Français. — Marcbangy ; Gaule poétique.

(S) Legrand; Fabl., I, 359. Nous avons attribué ce produit aux repas du xiii' siècle pour inarquer que le sucre était connu; le sucre de roses est mentionné par Arnaud de Villeneuve qui écrivait au commencement du xit*" siècle.

(3) Les noisettes au xiii« siècle sont appelées nols de coudre.

(4) Roquefort pense que le raisin d'outremer est une espèce rapportée dans les croisades, et Legrand croit que c'est