DESSERT

chevaliers de Saint-Louis, lesquels étaient de fromage « et roustiz au soleil afin que les vers ne s'y missent, « et des œufs durs que pour l'honneur de leurs personc( nés ils àfaient fott peindre par dehors de diverses cou- « leurs (1). » Le fromage persillé avait trouvé déjà au yiii« siècle des amateurs éclairés (2) ; le « fromage à rostir » se mangeait en tranches mises dans la poêle ou sur le gril , puis saupoudrées de sucre et de canelle en poudre. Les fromages de Brie et de Champagne étaient fort connus.

Le fruit termine le souper comme dans le roman de Florimont :

Quant a^sés orent mangié tuit Delfins fist aporter le fruit (3)

Après mangier si ont déduit

De paroles ; puis si ont fruit (4).

Le lecteur imaginera facilement que tous ces produits distingués de l'office et de la cuisine ne furent pas

le raisin de Carinthie. La jorroise est un fruit rouge, long et aigre.

(1) Joinyille ; éd. Petitot. Variantes de SalHer.

« Vus déussiés aler en Danemarcbe Gonréor cuirs e conter yo formages. >

Roman éCOgier, &±,

(â) Voyez une anecdote concernant Gharlemagne dans le moine de Saint-Gall.

(3) Paulin Paris; Mss de la BU)1. du roi, III, 35. Florimond , roman d'Aimé de Varennes (1185).

(4) Legrand ; Vie privée des Français , 111.