DU SUCRE

« layer dans Teau ; ils le prennent ainsi en forme de « boisson (1). »

Guillaume de Tyr assure « que les eaux d*une source « des environs de Tyr favorisent la culture de la canne « mielleuse avec laquelle on fabrique le sucre si préce cieux , si nécessaire aux hommes pour toutes sortes « d*usages en même temps que pour leur santé, et que « les marchands transportent ensuite dans les parties les plus reculées du monde (2). »

La culture de la canne n*avait pas tardé beaucoup à passer eh Sicile , car Hugues Foulcaud , abbé de Saint- Denis, historien de cette île, parie de la canne à miel, c nom qui lui vient de la douceur du suc qu'elle renc< ferme. Une légère cuisson lui donne la saveur du miel, « mais si on le fait bouillir assez longtemps il prend la « consistance et la qualité de sucre (3). »

£n 1230 , Frédéric II, qui possédait Palerme et les îles d*Hières, fit planter dans ces îles la canne à sucre. Cent ans après, Sanuto écrivait que les états du sultan d*Égypte, les territoires de Tripoli et de Bélinas, Chypres, Rhodes, AmoreaetMortea, étaient remplis de can-

(1) Gollect. traduite des bist de Fr., in-8o, I, 306; Albert d*Aix, l. V, c. 27.

(2) Ibid., XVII, 256. Guill. de Tyr,II.

Dans Joinvilie : « Le roi vint k un lieu appelé Passe-Poulain, là où il y avait de moult belles eàiles de fontaines, de quoi on arrouse ou pais les cannes dont vient le sucre. »

(3) Harum arundinarum succus diligenter et moderatè decoctus in speciem mellis traducHur; si vero perfecfius excoctus fuerit^ in saccari suhsiantiam condensatur. Murator. res. Italie, VU, col. 258. — Hist. lill., XV, 281.