VIGNES

tin III, quatre -viugt-dix: ans plus tard, décida que le moulin à vcni était sujet à la dînae, comme ceux qui avaient Teau, ou le bras de Thomme, pour moteurs. Le tamis tenait lieu de bluteau et se retrouve dans le nom detalmelier qu'on donnait aux boulangers; on a cependant recueilli ces vers :

Li a son pain présenté

Noirs est plain de paille, ne l'ot pas buleté (i).

Ce qui prouvait que le bluteau n*était pas inconnu.

La culture de la vigne, au xn£« siècle, ne différait guère de ce qu'elle est à présent, car on reconnaît tout entier le travail pénible et compliqué du vigneron dans ces lignes d'un vieux compte du chapitre de Langres : Pro redressier^ pro passilis m^gcntatis [2) , pro taîlare (tailler), pro fodere (miner), pro salicibus (les saules ou osiers) , pro lignis (échalals) , pro secundo ictu (seconde façon), pro tertio ictu (troisième façon).

La délicatesse du fruit de la vigne a toujours inspiré les mêmes craintes, et Ton avait remarqué que la Saint'

(1) Legrand d'Aussy ; Vie privée, I, 99. — On trouvait des bluteaux à la foire du Lendit. Proverbes et dictons populaires, 161.

(â) Compte rendu au chapitre de Langres, en 1284.— Monteil; Hist. des div. états, I, ép. xliii.

Le sens de cette expression {passillis argentatis) qui ne se rapporte peut-être pas au môme sujet, nous est inconnu. Passum est le vin de raisins cuits au soleil. Vva passa^ Plin. Si on iissiii patellis (plats, assiettes), il y aurait encore moins d'analogie avec ce qui suit.

s VIGNES.

Jacques, et la Saint-Philippe, sont l'époque où la gelée blanche des matinées humides est d'ordinaire plus dangereuse pour les raisins naissants.

Le moût ou le gêne séjournaient quelque temps sous le pressoir comme à présent; s'il n'était enlevé après huit jours et huit nuits du pressoir féodal, les hommes de Bourges pouvaient porter et faire presser ailleurs leur raisin (1235) (1).

Le chapitre de Cîteaux ne souffrait pas qu'on prodiguât « dans ses granges le vin ni la cervoise, du moins en France^ c'est-à-dire dans la province de Sens et de Reims, » prohibition qui ne concernait pas l'Aquitaine, où il n'y avait pas de cervoise, et où le vin était abondant (2). Les Anglais le préféraient déjà au mauvais vin que l'on buvait à la cour du roi Henri IL « On y donnait, s'il faut en croire Pierre de Blois , aux clercs et aux officiers attachés à la cour, un vin aigre et moisi, trouble, rance, poisseux, et éventé. On y servait quelquefois aux plus grands seigneurs du vin si gâté qu'on ne pouvait le boire sans fermer les yeux et grimacer. La bière même était horrible au goût et à la vue. » Ces lignes de Pierre de Blois ne constatent sans doute qu'une exception à l'égard d'un pays où l'on buvait déjà le claret, où l'on fabriquait déjà Vale (3).

On ne peut trouver que dans les règlements et les annales des monastères quelques rares détails sur les

(1) Ducange ; Glossaire, V, 823.

(2) Marianne; Thés, anecdot, IV, 1256.

(7,) Historiens de Fr. ; Préf. XIV, P. de Blois, ép. xiv.