POISSON

au séDéchal qui le découpe en autant de morceaux que de convives (1).

Cette apparition du paon ne nous dispense pas de nommer les chapons de Loudun, les oiseaux rôtis à l'eau rose avec un peu de vin et de sel , et les volailles entourées de salades de cresson de fontaine et de cresson orlenois. L'huile de noix ou de cerneaux n'a pas été épargnée dans les salades. Remarquez aussi ces hérons , ces butors, ces cormorans et ces cicognes, agréable manger que notre palais a répudié en se civilisant; mais tous ces mets sont éclipsés par d'énormes quartiers de chevreuil et de sanglier :

« Asez unt veoesun de cerfs et de sangler (2). »

• Un nain qui fut moU petitz Tourna au feu un sanglier Dont celle gens doit souper (3J. »

Après la venaison (U), le poisson apparaît sur la table. Nous devons supposons que le lieu de notre festin seigneurial n'est pas éloigné de la mer^ autrement nous ne pourrions motiver la splendeur d'un menu qui réunit à la fois les esturgeons de Blaye, les congres de la Rochelle, les aloses de Bordeaux, les sèches de Coutances, les ha-

(1) Roman de Lancelot. Legrand ; Vie privée des Français^ I, 365. — Roman des Fœux du Paon et le Retour du Paon, Manuscrit bibl. du roi, 7973. — Michelet ; Hist. de Fr., III, 173.

(2) Voyage de Gharlemagne à Jérusalem, 17.

(3) Roman de Jaufre.

(4) < Et car salée, pain et vin et dainliès. >

Roman 6*0gier, 247.