LÉGUMES ET DESSERT

rengs de Fécamp, les lamproies de Nantes, les turbots accommodés à vingt sauces différentes suivant la méthode du cuisinier de Saint>Denis (1) , et les langues de baleines accompagnées de pois, ou rôties à la broche (2).

À défaut de marée on se serait contenté du saumon de la Loire, assaisonné de précieux aromates, des pimpernaux de l'Eure (espèce d*anguille) , des barbottes (lottes) de Saint-Florentin , des écrevisses de Bar-sur- Seine , des luz de Ghâlons-sur Saône (brochets] , des truites d'Andelis, ou des vaudoises d*Aise (3).

En fait de légumes nous ne citerons que les oignons de corbeil, les pois vermandols fricassés, les pois au lard et les fèves.

Le dessert offrira plus d'intérêt. C'est une réunion de tourtes à la viande , de beaux pâtés de Paris , de tartes de Dourlens, de rissolles, de flamiches , de talemouses , de nieules, d'oubliés renforcées, d'échaudés, de siminiaus de Blangy (^), de gaufres et de galettes, et de ces gâteaux enûn dont le nom et la forme ne seraient pas

(1) Capeâg.; Hist constit., 1 , 19. — Legrand; Vie privée, etc.

(2) M. Grapelet affirme qu'il y avait souvent des baleioes dans la Seine cinq cents ans avant l'époque que nous décrivons.

(3) Proverbes et dictons popul. au xiu* siècle.

(4) SimenelluSy échandés. Prov. et dictons popul., 121 .

Ducange. Roselia.

« Chaudes tartes et cbaus flaons Viennent en granz plateaus roons; La craime vint lance levée Parmi le fons d'une valéa ;