LUXE DE TABLE

« Dans une salle teodae de tapisserie , dit la chroni*que, sur une table recouverte d'un tapis, on posait trois nappes. Des bancs garnis de paillots (coussins rembourés de paille) tenaient lieu de siège. Deux clercs de la ville servaient portant la serviette sur l'épaule et une couronne de fleurs sur la tête. Au premier service, potage, poulets bouillis aux pois et pâtés de poulets^ plus un oison pour deux échevins; carpes et brochets coupés par quartier et servis sur des tranches de pain avec du verteille (verjus d'oseille) , puis bœuf salé et moutarde. Chaque couple d'échevin avait son plat et un rôti.

La première nappe levée, on servait des tartes et des cerises, de la crème et du fromage vieux et nouveau, de grosses noix et des gâteaux secs.

La seconde nappe levée, on apportait à chaque convive un grand verre d'hypocras avec des oublies ; ils étaient libres d'envoyer les oublies à leurs femmes, à leurs filles, ou à leurs parents. Après ce repas, on disait les grâces.

La troisième nappe ôtée, il ne restait que le tapis. Alors chaque échevin prenait un bouquet, se couronnait de fleurs, écoutait la lecture du statut qui réglait le festin , et s'assurait ainsi que le châtelain avait rempli ses obligations : en cas d'omission , celui-ci devait donner un nouveau repas. Cette coutume subsista jusqu'en 1557 (1).

un compte de table de Philippe-Auguste monte à 40 livres. Potage à la purée, au lard', aux légumes, au gruau, â iiy. Ëchaudés et gaufres, 4 livres. Fruits secs, avelines, et gingembre confit, 2 livres. Superbe paon, 3 livres.

(1) France pittoresque et historique. A. Hugo, 1, 154.