BOULANGERS

pliers ne parent établir deux boacheries sans le consentement de la corporation. Il est à remarquer qu^un morceau particulier du bœuf, la langue, constituait ordinairement une redevance seigneuriale (1).

Moyennant un pain donné chaque jour à l'hôpital Saint- Lazare, un boulanger et sa famille pouvaient y entrer en cas de lèpre. Défense était faite aux boulangers d'avoir du pain (excepté des échaudés) au dessus de deux deniers, ou de moins d'une obole, excepté le samedi où ils pouvaient en vendre de douze deniers. En signe d'inféodation envers le grand panetier quand un garçon boulanger était admis à la maîtrise, il disait à l'un des chefs du métier : « Maître , j'ai faict et accomply mes quatre « années, véez-ci mon pot rempli de noix. » Le chef interrogeait le clerc écrivain du métier pour savoir si l'assertion était prouvée. Sur le témoignage du clerc, le maître rendait le pot à l'aspirant qui le brisait contre le mur, et prenait le titre de maître.

Saint Louis exempta les boulangers de tout service militaire. Quant à ceux qui exerçaient leur métier dans l'armée, on pourrait croire, d'après l'anecdote suivante, qu'ils y acquirent un instinct belliqueux plus indiscret qu'utile.

« Lorsque les chrétiens d'Orient, dit la chronique de Rheims, assiégèrent Damiette, les Egyptiens, réduits à tonte extrémité, lâchèrent des pigeons élevés au Caire qui portaient des lettres par lesquelles on sollicitait des secours. Saladin Ht faire un cuir de bœuf de quatre doubles rond

(1) Paulmy; Précis d'une hist. de la vie privée, etc.. 20.