VI. — QïJALITÉ DES PRODUITS ET RENDEMENTS

Les variétés d'olives découvertes jusqu'ici dans la Régence sont au nombre d'une vingtaine. Deux seulement prédominent : le ckitoui dans le Nord, et le chemlali dans le Sahel et dans la région de Sfax, où elle forme presque exclusivement la forêt. Quelques autres, telles que les souaba-el-aljia (à Tunis), les rmllahi et les nah (à Sfax), sont belles et bonnes pour la table, mais la préparation en est encore inconnue. C'est une lacune à combler et une industrie qui serait certainement rémunératrice.

La teneur des olives en huile paraît suivre la

1 Habous^ c'est-à-dire cultivés sur les biens de mainmorte. Voyez-pètts loin Tarticle de M. Chailley-Bert.

(Note db la Direction.)

DE L'ESPINASSE-LANGEAC. — LA CULTURE DE L'OLIVIER EN TUNISIE

chaleur : c'est, d'ailleurs, ce qui résulte des analyses faites par le laboratoire de Tunis, que nous reproduisons textuellement :

26,40 <^/. pour la région de Tanis.