KP.ANCE
Les progrès de la culture vilicole étaient déjà tellement rapides en France au dix-huitième siècle, qu'on craignait qu'elle ne portât un préjudice sérieux à celle du blé, et qu'un ordre du conseil en limitait le développement. «Pourquoi, écrivait, en 1775, Herbert, dans sa Police générale des grains, la culture de la vigne s'eslelle augmentée en France au préjudice du labourage, au point que l'on est oblige de l'arrêter ? c'est que le vigneron est plus maître de sa denrée que le laboureur. Ainsi, quoique le vin soit chargé de forts droits et que le blé en soit exempt, on préfère la culture du vin à celle du blé, qui est toujours, en France, une denrée équivoque, dont la possession est gênée, dont le propriétaire n'a point la vente assurée, dont il ne peut disposer sans le consentement d'une loi toujours arbitraire, toujours inquiétante (p. 1C2). s — «....La seule culture de la vigne, écrivait Dupont de Nemours, en 178-i (Lettre à la Chambre de commerce de Normandie), fait subsister, dans le royaume, environ 4 millions d'individus.»
Aujourd'hui, la viticulture intéresse 76 départements, occupe 5 millions d'individus au moins, forme la 24*^ partie du sol imposable, et occupe une superficie qui s'est successivement accrue ainsi qu'il suit :
Années. Ik-ciar«s.
La diminiilion constatée en 1859 doit être attribuée aux ravages de l'oïdium, qui ont déterminé un certain nombre de propriétaires à remplacer leurs vignes par d'autres cultures. On s'explique moins facilement celle (si elle est réelle) qui se serait produite en I8G-4 et 18f)6. L'accroissement très-notable, en 1805 et 1867, est dû, d'une part, à la disparition presque générale de la maladie, grâce au soufrage; de l'autre., à la hausse continue des prix à l'intérieur, ainsi qu'à la perspective de nouveaux et considérables débouchés, tant à l'inférieur qu'à l'extérieur.
L'administration des contributions indirectes évalue ainsi qu'il suit la production du vin en France (en millions d'hectolitres) :
D'après ces chiffres, il est facile de voir que les mouvements dans les superficies ne jouent qu'un très-faible rôle dans la production totale. Cependant, si l'on recherche les rendements par hectare en hectolitres, on trouve, distraction faite de la période de maladie 1851-1857, des résultats de plus en plus favorables:
Les prix de vente au détail ont varié par hectolitre dans les proportions ciaprès :
Rapport p. 100
Rapport p. 100
Périodes.
Prix moyen.
Ju droit
de détail à la valeur
du vin.
Périodes.
Prix moyen.
du droit
de détail à la valeur
du vin.
iT
La quotité du droit ne paraît pas exercer une action appréciable sur les prix. Cependant, lorsque la production diminue et que le droit a été aggravé, la quotité de ce droit doit contribuer à leur élévation, comme semblent l'indiquer les prix de la période 1852-1857.
Le prix moyen de l'hectolitre de vin che: les propriétaires était (d'après la même autorité) de 15 fr. 44 c. en 1788; de 19 fr. 90 c. en 1810; de 16 fr. 86 c. en 1830; de 12 fr. 97 c. en 1850. On calcule que la différence entre les prix de vente chez les propriétaires et chez les marchands en gros s'est élevée de 25 à 30 p. 100. La différence entre les prix de vente chez les propriétaires et chez les détaillants varie entre 00 et 100 p. 100.
L'exportation et rimportation ont porté, à diverses époques, sur les quantités ci-après (en millions d'hectolitres pour l'exporlation et en milliers pour l'importation) :
Années.
Expoit.
Import.
Année?.
Ex|iOrt.
iniporl.
Années.
Exporl.
Intport.
Le tableau ci-après fait connaître, pour les quatre années 1858-1861 : 1° les ressources totales du pays (récolte et importation, mais stock non compris); 2° la consommation intérieure et les quantités soumises aux droits (en millions d'hectolitres pour les colonnes 1, 2, 3, 4, 5, 7 et S; en milliers pour la colonne C) :
Quantités
livrées
Quantités
Années.
Récoltes
Quantités ailcintcs
QuanlJlés
distillation
Quantités converties
consommées
en
franchise
Total.
par
exportées.
par les bouilleurs
par les bouilleurs
en
chez les
récoltouls.
l'iinpdt.
de profession.
du
eru.
Vinaigre.
(Évalualions.)
Les observations dignes de foi sur l'état des récoltes et les qualités à diverses époques, dans les principaux crus de France, sont assez rares. D'après un mémoire couronné par l'Académie de Metz en 1863, sur soixante-treize récoltes dans le pays messin, de 1790 à 18G2, on aurait constaté les diflèrences ci-après:
7 Récoltes très-bonnes . .
10 — bonnes
11 — assez bonnes. .
17 — passables. . . .
18 — médiocres . . .
10 — mauvaises 13.70
73 Récoltes
il66 - M'-«^ - 13.70 —
De 1820 à 1856, M. Johnstoue, maire de Bordeaux et un des plus forts négociants en vins de cette ville, a constaté quatorze années de récolteshonnes ou assez bonnes dans le Bordelais et vingt-trois de médiocres ou mauvaises. Les boinies années ont été les suivantes: 1822, 1823, 1825, 1827, 1828, 1831, 1834, 1837, 1841, 18/i.i, 1846, 1847, 1848, 1851 (bonne pour le Bordelais seulement). — Les médiocres ou mauvaises: 1820, 1821, 1824,1826, 1829, 1830, 1832, 1833,1835,1836,1838, 1839, 1840, 1842, 1843, 1845, 1849, 1850, 1852, 1853, 1854, 1855 et 1856.
Voici quelques observoîions de même nature pour un des cantons du Beaujolais, de 1762 à 1857. 1702, récolte excellente et de qualité supérieure; 1703 à 1760, qualité très-ordinaire; 1767 et 1768, très-ljonne qualité, quoique inférieure à 1762; 1769, très-mauvaise; 1770, médiocre; 1771, bonne ; 1772, 1773 et 1774, mauvaise; 1775, excellente; 1776 et 1777, passable; 1778, bonne; 1779, détestable; 1780 et 1781, médiocre; 1782, bonne; 1783 et 1784, médiocre; 1785, année d'une abondance extraordinaire; 1786 à 1790, qualité médiocre; 1791, trèsbonne ; de 1792 à 1794, mauvaise ou médiocre; 1795, très-bonne ; 1796 à 1801, médiocre. En 1802, les vignes gèlent les 17, 18 et 19 mai; mais, par suite de chaleurs très-intenses, elles donnent une seconde récolte de qualité passable; 1803, récolte abondante et de qualité médiocre; 1804, abondante et qualité supérieure; en 1805, la gelée, survenue au moment des vendanges, compromet la conservation des vins; 1806 et 1807, qualité supérieure; 1808, 1809 et 1810, quantité minime et qualité inférieure; 1811, qualité très-bonne, mais bien au-dessous de celle de 1762; de 1812 à 1821, qualité et quantité médiocres; 1822, par suite de la précocité de la saison, on vendange dans les premiers jours d'août; la qualité fut bonne, mais le vin, très-tendre, se conserva peu; 1832 à 1842 forment une série de bonnes années, dont 1832, 1833 et 1842 sont les plus remarquables; 1843, fort mauvaise; les années suivantes alternent comme quantité et qualité; de 1849 à 1856, la récolte, par des causes bien connues, a été insignifiante et d'assez mauvaise qualité.
On trouve dans Yllistoire statistique de la vigne des grands vins de la Côte-d'Or, de M. Lavalle (1856), des renseignements assez curieux sur l'époque de la vendange dans les crus de Dijon et Beaune. En voici le résumé d'abord pour les premiers:
Dans le quinzième siècle (de 1400 à 1500), on a vendangé 4 fois en août, 10 fois en octobre, et toutes les autres années en septembre. Dans le seizième, 5 fois en août, 15 fois en octobre. Dans le dix-septième, on ne constate aucune vendange en août; 30 fois elle a eu lieu en octobre. Dans le dix-huitième, on a vendangé 1 fois en août et 37 fois en octobre. Enfin, de 1800 à 1837, on ne compte pas une seule vendange en août; mais on en constate 22 en octobre et les autres en septembre.
Pour Beaune, les renseignements recueillis par M. Lavalle ne remontent qu'au dix-huitième siècle. Dans ce siècle, on a vendangé 2 fois en août, 29 fois en octobre et les autres années en septembre; dans le dix-neuvième (de 1800 à 1842), pas de vendange en août, 23 vendanges en octobre et les autres en septembre. Les bons vins de cette période, c'est-à-dire ceux de 1806, 1807, 1811, 1815, 1819, 1822, 1825 et 1834 ont été récoltés du 16 au 28 septembre.
M. A. Chevalier {Histoire des altérations et falsifications) a classé les principaux vins de France ainsi qu'il suit, par ordre de densité alcoolique (portion d'alcool sur 100 de vin) :
Dé|inrtements.
Gard •
Pyrénécs-Oi-ient . .
Drôme
Pyrénées { Baspcs-) .
Gironde
Bonches-du-Rhône.
Pyrénées-Orient , .
Gironde
Pyrénées-Orient . .
Id
Jd
Jd
Jd
Gard
Gironde
Pyrénées (Basses-).
Hérault
Var
Pyrénées (Haute?-).
Dordogne
Pyrénées-Orieut. .
Marne
Côte-d'Or
Gironde
Garonne (Haute-) .
Gironde
Garonne (Haute-) .
Itliin (Haut-) ....
Hérault
Marne
Gironde
Lot
Drôine
RhSne
Vendée
Garonne (Haute-) .
Puy-de-Dôme. . . .
Vignobles.
Bagnols
Collioure
Errnit,igG (blanc) . , Jurançon (blanc) . .
Sauterne (blanc).. .
Arles
Pr.ides
Barsac (blanc). . . .
Riverolles
Baixas
Finestret
Tormila
Espira de l'Agli. . . .
Tavel
Podenzac (blanc). . .
Jurançon (rouge). . .
Lunel
Saint-Paul
Argelez
Bergerac
Solxs
Vins non mousseux.
Beaune (blanc) ....
Barsac
Villardré
Bonnes (blanc) ....
Fronton (rouge). . . .
Riquowihr
liibcauvillé
Frontignan
Chant{i:ig. mousseux.
Prignac (blanc). . . .
Cahors
Ermitage (rougo). . .
Côte-Rôtie
Luçon
Fronton (blanc). . . .
Martres
Densité alcoolique.
IIÎ.IO
r^- . . f VI Densité
Dep.irtemonls. ^ ignoMcs. , ,.
* ^ alcoolique.
Yonne Avallon (rouge). . . . 11.14
Saône-ot-Loire. . . Stâcon (blanc) 11.11
Yonne Tonnerre Il
Hér.iult Saint-Christol 11
Côte-d'Or Volnay 11
T.arn-ct-Garonnc. . Gaillac (rouge) . ... 10 CG
Gironde Saint-Martin 10 02
Lot-et-Garonne . , Nérac (rouge) 10.60
Gironde Bl.aye (rouge) 10.25
3Iaine-et-Loire. . . Saumnr 9-90
Gironde Libourne (rouge). . . 9.85
Jd Larose (rouge) .... 9.85
Jd Pouill.ac (rouge).. . . 9.70
Jd Saint-Estéphc 9.70
Jd Castres (rouge) .... 9.70
Indre-et-Loire . . . Vou\Tay (blanc).. , . 9.G6
Gironde Chàteau-Latour M. 33
Jd Lussac^ 9.25
Jd Saint-Emilion 9.18
Jd Blanquefort 9.10
Jd Léoville 9.10
Jd Saint-Laurent 9
Jd Pesac 9
Jd Haut-Brion 9
Nièvre Pouilly 9
Gironde Chàtcau-Margaud. . . 8.75
Id Ch.àteau-Laffitte.. . . 8.70
Cher Saint-Satur 8.70
Gironde Mérignac 8.25
Jd Saint-Julien S
Kbin (Bas) Wolxheim 8
Saône-et-Loire. , . Mâcon (rouge) 7.66
l.oir-ct-Cher .... Blois 7.33
Yonne Chablis 7.SS
