moulons à

122,326 boucs et chèvres à . . 6.42 — 765,333

299,055 porcs à 42.80 — 12,799,554

C'est dans la Gueldre que l'élève des animaux de race chevaline se fait sur la plus grande échelle. Le !,'ouvernemenl y remonte presque exclusivement sa cavalerie, et tandis que les maquignons fiançais y viennent, tous les ans, au printemps, acheter d'excellents chevaux, aux prix de 650 à 1,000 fr., les marchands allemands (Saxons pour la plupart) s'y approvisioiinont de poulains aux prix do 1 10 à 280 fr. par tête. On cite des exemples de chevaux vendus près de 1,300 fr. Une pouliche de 6 mois vaut communément 380 fr.; celle de 2 '/, ans, 550 fr. Les chevaux de labour se payent de 230 à 050 fr.

La race bovine a sa plus grande valeur dans la riollandc du Nord , ovi un bœuf gras ne se paye pas moins de 590 fr. Le prix courant des vaches à lait est de 170 à 470 fr.; celui des veaux gras de 55 à 180 fr. C'est de cette province que viennent les beaux moulons "de l'île de Tcxel, qui se payent de 30 à 110 fr.

Valeur totale en <

Consommations et pria:. — La consommation de la viande, d'après les relevés de l'administration de l'accise', est indiquée, pour un cerlain nombre d'années, par le tableau ci-après :

ISilJ. ISM. 1851. 1858. 18G2. 1.SG3.

Bœnfs 1 Nombre de têles. . . 137,335 123,891 149,111 168,433 138,189 162,869

et -, Valeur par tète .. . Illf02i; 120159= 104f97': 126f30' lS7l'n6': 165f42=

vaches. ' Valeur totale .... 15,259,330r 14,940,217f 15,652,929r 22,728,262f 25,872,700f 2G,943,875f

1 Nombre de tètes. . . 100,666 87,076 104,961 99,824 94,.M0 107,188

Veaint. . . .<; Valeur par tète . . . 23f58<: 27f93': 26r8lc 32r5D': 4irilc 38f90c

( Valeur totale .... 2,581,4.i0f 2,432,540r 2,814,763r 3,250,000f 3,886,445f 4,170,055f

. Nombre de tètes. . . 318,463 237,238 372,844

Porcs . . . .. Valeur par tète . . . 49r50': 57f29« 43f33c

( Valeur totale .... 15,7G4,124f 13,656,466f 16,162,418f . . .

1 Nombre de têtes. . . 114,735 96,643 101,976

Moutons . .. Valeur par tête . . . liroOc 11 H5' 10f29e

/ Valeur totale .... l,2G2,084f l,077,S05f 1,047,8271

Voici, depuis et y compris 1846, les années des maxima et des minima de consommation, avec le même renseignement pour les prix :

.Années - Nombre Années Nombie

des de des d.- Prix maxiniiini. Prix minipimm.

maxima. tètes. minima. lélcs.

Bœufs et vacbes. 1858.. 168,433 1848.. 123,892 1860.. 189'90'= 1850.. 102^9^

Veaux 1846 . . 109,660 1848 . . 87,076 1861. . 41 52 1848. . 23 54

Porcs 1850 . . 429,720 1852 . . 124,209 1848. . 57 29 1850. . 40 70

MoutoiLS 1846.. 114,735 1852.. 57,062 1848.. 11 15 1850.. 9 95

{^ mois.)

Le tableau ci-après fail, connaître le prix moyen par kilogramme des diverses natures de viandes de boucherie de 1861 à 1865:

Bœuf. Veau. Mouton. Porc.

1861 de l'28~îilf65= de 1 '65~a 1 '97'^ de 1 '07~à 1 '39'= de 1 '00~à l'80 =

1862 del 28 à 1 71 de 1 71 à 2 14 de 1 07 ii 1 39 de 1 60 à 1 71

1863 del 28 ;i 1 71 de 1 71 à 2 14 de 1 07 h^ 39 de 1 50 H 71

Le prix des bestiaux a presque doublé depuis 1838. Aussi la consommation a-telle peu augmenté; celle du veau et du mouton a même diminué. En 1835, il avait été livré à la boucherie le nombre de têtes ci-après :

Bœ:ifs v « . n

. Veaux. Moulons. Porcs,

et vaclice.

Têtes 154,607 155,985 134,728 337,647

Valeur moyenne par tête . . 92'98-^^ 18f21= 10^20'= 34'OG'

Depuis 1835, la consommation par habitant a été la plus forte en 1845(34. '/, kil.), la plus faible en 1848 (23.02 Idl. par têle). Celle du bœuf a varié de 10.6 à 16.9, du veau de 0.4 à 4, du mouton de 0.8 à 1.8, du porc de 9.1 à 14.8 kil. par tête.

Depuis la suppression, à partir de 1852, du droit de mouture, il n'a plus été possible de connaître la consommation céréale. Les comptes rendus officiels indiquent comme il suit les chilTrosde cette consommation pour les principales céréales de 1834 à 1852. (Le signe — indique les années des minima ; le signe + les années des maxima.)

1. Le droit sur l'abattage tles moulons et porcs a été supprimé en I8G2.

Frompnl. Épeaiilvp Seiglp, Consorama-

. -^^^^b^- ^ ^ , ^ ^ — ij - — — — ^^^^^^- ^^ — - tioo

„ . , Par r^ . . Par ,-. .-., Par totale

Quantité. habitait. 0"anlile, habitant, (J"aDt,te. habitant, par habitant,

Kil. Kil Kil. Kil Kil. Kil. Kil.

Ainsi la consommation par tête du seigle s'accroît, tandis que celle du froment diminue.

La plus grande partie des produits agricoles se vend en dehors des marchés, les cullivaleurs traitant directement avec les particuliers; c'est ce qui se passe notamment pour le commerce du bétail, les marchands se rendant chez les éleveurs et faisant leurs acquisitions dans la ferme même. Les ventes sur les marchés ne donnent donc qu'une faible idée du commerce des substances alimentaires.

Voici, toutefois, le tableau des ventes des animaux de ferme et de quelques

comestibles sur les principaux marchés en 1863:

Clievau.v 59,797 têtes.

liœuls, vaches et veaux . . . 500,579 —

Moutons 400,554 —

Porcs 292,821 —

Beurre 9,936,857 kilogrammes.

l'Vomage 13,225,4(13 —

Cette année, le beurre valait de 1 fr. 40 c. à 3 fr. ; le meilleur (de Bclfl) jusqu'à 3 fr. 20 c. à 3 fr. 40 c. le kil. ; le fromage de 0 fr. 35 c. à 1 fr. 30 c. le kil; les meilleurs fromages sont ceux d'Alkmar et Edara.

Systèmes de culture. — On est unanime à reconnaître que l'agriculture a fait de grands progrès en Hollande dans ces vingt dernières années. Ce progrès est dû, en partie, au partage des communaux , en partie aux associations agricoles qui ont propagé l'usage des machines et instruments perfectionnés, en grande partie au prix croissant des denrées agricoles.

Les principaux systèmes d'exploitation du sol sont les suivants: 1" Bétail sans agriculture. — Ce mode d'exploitation (élève du bétailj occupe une superficie d'environ 612,000 hectares, dont 400,000 nourrissent les vaches laitières qui approvisionnent les marchés do l'intérieur de beurre et de fromage. Le bétail est nourri dans les prairies qui longent les grandes rivières, ainsi que dans celles oii se récolte le foin destiné au commerce. La dépaissance sur ces dernières n'a lieu qu'après la fauchaison. Les prairies situées entre les digues et l'eau, soit do la mer, soit des rivières, sont pâturées par le jeune bétail et les moutons, particulièrement par les fortes races ovines à courte queue du Texel, de la Frise, delà Groningue et de la Zélande. Les races ovines, plus petites, mais

plus rustiques, de la Drenthe , se nourrissent sur les bruyères de Gueldre, Utrecht, Limbourg , Brabant du Nord et Drenthe. Pendant la belle saison , le gros bétail reste jour et nuit dans les prairies; les moutons eux-mêmes ne viennent que rarement à l'étable.

2° Bélail et agricullure. — Dans les régions où dominent les sols sablonneux, l'exploitation consiste surtout dans la culture du sol. L'assolement triennal y est le plus ancien et le plus généralement adopté. Il comprend : le seigle d'abord, puis le sarrasin et l'avoine, enfin la pomme de terre. Cependant l'assolement flamand tend à le remplacer; il a été adopté notamment dans le Brabant du Nord. Sa rotation , qui est quinquennale, comprend le seigle et l'avoine, puis le blé, le sarrasin, les pommes de teri'c et les plantes fourragères. A l'engrais d'étable, le cultivateur ajoute des cendres, du guano et des phosphates. Le foin que consomme le bétail est acheté dans les régions agricoles à sol argileux.

3° Culture dans les terres argileiises et d'allnvion. — Dans les fortes terres (terres argileuses), du 5^ au 8*^ de la superficie arable est semé en trèfle pour la nourriture des chevaux. L'assolement y est de 6 années. Les céréales (dont moitié céréales d'hiver) occupent les deux tiers du domaine. Dans les terres d'alluvion , telles qu'on les trouve dans k. Frise, la Groningue, les deux Hollandes, la rotation est de cinq années, dont un'i consacrée au froment. En Frise et dans la Hollande méridionale on cultive surtout le lin.

4-° Culture des terres riveraines des rivières. — Le froment et le colza dominent dans la culture de ces terres. La rotation y est de 7 à 8 ans, dont de 3 à 4 pour le froment.

Dans les terres argileuses de la Hollande du Sud et du Brabant du Nord , la garance et le lin font partie de l'assolement.

5° Mode de culture de la province de Groningue. — Deux systèmes dominent dans cette province. Le premier comprend un assolement de 5 à 6 ans, dont de 2 à 5 en raygrass, et le reste en céréales. L'autre, et le plus répandu, consiste dans une rotation de seigle, pommes de terre, avoine et sarrasin, auxquels on ajoute quelquefois du colza, des fèves ou de l'orge d'été, du trèfle et des turneps ou navets. On emploie pour celte riche culture les boues du Bollard ou les détritus de la ville de Groningue, qui se payent de 17 fr. à 21 fr. 50 c. \&last, ou les 180 hectolitres. — Dans ce système, on sème en ligne, on sarcle beaucoup et on retourne souvent le sol.

C'est dans cette province que l'agriculture a fait le plus de progrès. Un grand nombre d'exploitations y sont dirigées conformément aux principes de la science agricole la plus avancée. Le drainage y est très-répandu. Les sols de première quahté y valent de 5,000 à 10,500 fr. l'hectare. Le prix des terres y a doublé depuis 25 ans.

Études statistiques. U. "

C'est dans le Limbourg que les mélhodes de culture laissent le plus à désirer, les paysans de cette région agricole se montrant obstinément réfractaires à toute amélioration. L'isolement de cette province , située à une extrémité du pays , entre la Prusse et la Belgique, et l'insuffisance des engrais contribuent à y maintenir un état agricole complètement stationnaire.

Prix des terres. — Ce prix varie sensiblement de province à province. Dans le Brabant du Nord, la terre de labour vaut de 1,700 à 4,500 fr. l'hectare; la prairie, en moyenne, 6,000 fr.; la terre de bruyère, 170 fr. Dans la Hollande du Nord, la prairie se vend, selon qualité, de 280 à 4,300 fr. Dans la Zélande, son prix varie entre 1,280 et 4,300 fr.; elle est affermée de 65 à 260 fr. Dans la province d'Utrecht, un domaine de 181 hectares, contenant beaucoup de bois, s'est récemment vendu au prix de 1,540,000 fr., soit environ 8,500 fr. l'hectare. Les terres légumineuses de cette province, situées près d'Utrecht, valent 10,700 fr. l'hectare; les terres labourables, de 1,750 à 4,500 fr. En Frise, la terre de labour se vend communément de 1,900 à 3,000 fr.; la prairie, de 2,500 à 4,300 fr.; elle est affermée de ilO à 280 fr. En Groningue, la terre de bruyère se paye de 110 à 430 fr.; la terre de labour, de 430 à 5,000 fr.; elle s'afferme de 21 fr. 50 c. à 280 fr.

Salaires. — Il est très-difficile de déterminer le salaire des ouvriers agricoles. Les uns, en effet, sont logés et nourris, et reçoivent, en argent, de 85 à 250 fr. et même 320 fr. Dans les locahtés les moins aisées, le prix de la journée varie entre 1 fr. 30 c. et 1 fr. 50 c; dans les plus riches, entre 2 fr. 15 c. et 2 fr. 80 c. Pendant la saison des travaux agricoles ou au moment de la récolte, le salaire des journaliers s'élève à 4 fr. 30 c. et même au delà. Ceux qui récoltent le lin, le chanvre ou la garance, gagnent jusqu'à 6 fr. 40 c. et 7 fr. 50 c. par jour.

Commerce extérieur des produits agricoles. — Nous avons déjà fait connaître le mouvement de ce commerce en ce qui concerne les œufs, au moins pour quelques années récentes. Les deux tableaux ci-après, relatifs, le premier à l'importation, le second à l'exportation, récapitulent, pour une période considérable (183G-1864), les échanges de la Hollande qui ont pour objet les autres produits agricoles.

Le tableau n" I n'indique que les quantités importées; mais on peut en calculer la valeur quand on connaît les prix officiels. Ces prix, qui ont été déterminés en 1846, sont les suivants :

Froment, 21 fr. 40 c; seigle, 14 fr. 25 c; orge, il fr. 41 c; avoine, 7 fr. 83c.; sairasin, 15 fr. 69 c; pommes de terre, 2 fr. 14 c; fèves et vesces, 14 fr. 23 c; pois et lentilles, 17 fr. 83 c. l'hectol.; farine de grains et de pommes de terre, 64 fr. 20 c. les 100 kil.; colza, 22 fr. 81 c. l'hectol.; riz, 64 fr. 20 c. les 100 kil.; foin, 21 fr. 40 c. les 1,000 kil.; beurre, 171 fr. 20 c; fromage, 74 fr. 90 c. les 100 kil.; clievaux, 428 fr.; poulains, 214 fr.; bœufs, 171 fr. 20 c; veaux, 64 fr. 20 c; moutons, 21 fr. 40 c; cochons, 43 fr. 80 c. par tête.

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